Ilustrované mäso: Mäso a mäso z neho: spoľahlivá príručka na pochopenie a varenie s rôznymi druhmi mäsa

Recenzie čitateľov

Kniha je veľmi oceňovaná pre komplexné pokrytie jednotlivých druhov mäsa, techník varenia a množstva chutných receptov. Mnohí používatelia ju považujú za inštruktážnu príručku aj kuchársku knihu, takže je cenným zdrojom informácií pre každého, kto sa zaujíma o varenie mäsa. Ilustrácie a usporiadané usporiadanie zvyšujú používateľský zážitok, zatiaľ čo kvalita receptov neustále zapôsobí na čitateľov.

Vyčerpávajúce informácie o kusoch mäsa, jednoduché a vynaliezavé recepty, krásne ilustrácie, dobrá organizácia, kvalitná prezentácia a užitočné tipy na varenie.

V niektorých recenziách sa konkrétne neuvádzajú žiadne zápory; všeobecnou obavou však môže byť, že kniha sa zameriava predovšetkým na mäso, čo nemusí vyhovovať vegetariánskym alebo rastlinným kuchárom.

(na základe 123 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Meat Illustrated: A Foolproof Guide to Understanding and Cooking with Cuts of All Kinds

Obsah knihy:

Zvýšte svoju istotu pri práci s mäsom s týmto nevyhnutným spoločníkom na prípravu hovädzieho, bravčového, jahňacieho a teľacieho mäsa s viac ako 300 osvedčenými receptami.

Z časti kuchárska kniha, z časti príručka usporiadaná podľa zvierat a ich základných častí, Meat Illustrated je zdrojom informácií o mäse, ktorý poskytuje základné informácie a techniky, ktoré vám umožnia preskúmať možnosti v supermarkete alebo mäsiarstve (cenovo dostupné kusy ako hovädzie stehno namiesto krátkych rebier, menej známe kusy ako rebrá vo vidieckom štýle, jahňacie stehno namiesto hovädzej sviečkovice pre váš sviatok) a recepty, ktoré tieto kusy (spolu 72) rozžiaria.

Mäso je lahôdka.

Naučíme vás najlepšie metódy na prípravu mäsa, ktoré je stredobodom taniera, ako sú napríklad uspokojivé rebrové steaky opečené na masle (steaky sa opečú na horúcom masle z oboch strán, takže sa zahrejú a získajú hlbokú kôrku), rozplývajúco jemné bravčové pliecko na čínskom grile (varte ho 6 hodín, aby sa kolagén roztopil a mäso sa premazalo) a kvintesenciálny jahňací stehienok obalený v omrvinkách. V kompletných jedlách sa mäso dostane aj za hranicu hlavného jedla: Smažená hnedá ryža s bravčovým mäsom a krevetami. Dusiť jahňacie pliecko v polievke z cíceru a orzo na líbyjský spôsob s názvom Sharba.

Ilustrované informácie o prvotnom porciovaní na začiatku každej časti sa týkajú nakupovania, skladovania a tipov na prípravu a techník s jasne napísanými esejami, fotografiami krok za krokom, návodmi na prerušenie a stovkami ručne kreslených ilustrácií, ktoré odstraňujú tajomstvo prípravy mäsa (kravata pečená bez tréningu v divočine.

Ostro narezané krížové ryhy v tuku), takže pokrmy budete vykonávať rovnako spoľahlivo ako v steakovej reštaurácii. Naučte sa triky, ako je namáčanie mletého mäsa do sódy bikarbóny pred varením, aby zmäklo, alebo predbežné opekanie namiesto dusenia tučných kusov pred dusením, aby ste sa vyhli postriekaniu sporáka. Dokonca sa zabavte aj pri projektoch "urob si sám".