La Cuisine Creole: Zbierka kulinárskych receptov od popredných šéfkuchárov a známych kreolských žien, ktoré preslávili New Orleans

Recenzie čitateľov

Kniha ponúka historický pohľad na neworleanskú kuchyňu 19. storočia a je cenená skôr pre svoj kultúrny a historický kontext než ako praktická kuchárska kniha na moderné použitie.

⬤ Poskytuje fascinujúci pohľad na historické kuchárske postupy a kuchyňu 19. storočia
⬤ cenný pre tých, ktorí sa zaujímajú o kreolskú/cajunskú históriu
⬤ obsahuje trvanlivé recepty
⬤ príjemné rozprávanie a opisy, ktoré vyvolávajú nostalgiu
⬤ napísal Lafcadio Hearn, čo zvyšuje jej zaujímavosť.

⬤ Často je kritizovaná za to, že je menej praktickou kuchárskou knihou s receptami vhodnými pre dnešok
⬤ niektorí recenzenti považujú materiály a dizajn za lacné
⬤ obsahuje zastarané a mizogýnne názory, ktoré môžu čitateľov odradiť
⬤ chýbajú v nej jasné miery a návody na varenie, čo ju robí nepraktickou pre moderných kuchárov.

(na základe 15 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

La Cuisine Creole: A Collection of Culinary Recipes from Leading Chefs and Noted Creole Housewives, Who Have Made New Orleans Famous for

Obsah knihy:

La Cuisine Creole bola pôvodne vydaná anonymne, ale všeobecne sa uznáva, že ju napísal Lafcadio Hearn, jeden z najväčších literárnych talentov New Orleansu: Smith, odborník na potraviny a slávny historik potravín Andrew F. Smith, uvádza, že "zbierka kulinárskych receptov od popredných šéfkuchárov a známych kreolských žien, ktoré preslávili New Orleans svojou kuchyňou, obsahuje stovky kreolských receptov, ktoré nikdy predtým neboli publikované". Toto významné kulinárske dielo, vydané okolo roku 1885, obsahuje recepty zahŕňajúce širokú škálu etnických vplyvov na kreolskú kuchyňu v New Orleanse v 19. storočí, vrátane, v dobovom pravopise, "Gombo filee, Bouille-abaisse, Jambolaya a Bisque of Crayfish a la Creole". Recepty sú rozdelené do týchto širokých kategórií: Polievky, vývary atď.

Ryby atď.

Studené mäso atď.

Omáčky k mäsu a zverine.

Predjedlá.

Baranina, hovädzie mäso a šunky.

Hydina a zverina.

Zelenina.

Vajcia, omelety atď.

Šaláty a ríbezle.

Uhorky.

Chlieb a droždie.

Sucháre, šišky a vafle.

Koláče a cukrovinky.

Dezerty.

Pudingy, koláče a mleté mäso.

Konzervy, sirupy a ovocné želé.

Ovocné brandy, vína a srdcové nápoje.

Jemné prípravky pre chorých a rekonvalescentov.

Káva, čaj, čokoláda atď.

Cukríky a smotanové kvapky.

Chefs D'Oeuvre.

A tipy na upratovanie domu. Paperback, (cca 1885), repr. 2012, Index, 272 s.