Francúzska provinčná kuchyňa

Recenzie čitateľov

Kuchárska kniha Elizabeth Davidovej je klasika, ktorá kombinuje recepty s pútavými anekdotami o francúzskej kuchyni a kultúre. Je cenená pre svoj tradičný prístup a osobný, pestujúci štýl písania, vďaka ktorému sa varenie stáva spoločným zážitkom. Čitatelia však upozorňujú na niektoré problémy s nepresnými mierami, malým rozmerom tlače a zložitými receptami, ktoré nemusia vyhovovať začínajúcim kuchárom.

⬤ Pútavý a osobný štýl rozprávania, ktorý oživuje recepty.
⬤ Dobrý výber tradičných francúzskych receptov s historickým kontextom.
⬤ Dôraz na používanie kvalitných miestnych surovín.
⬤ Poskytuje zasvätené diskusie o francúzskych kuchárskych technikách a regionálnych variantoch.
⬤ Vhodné pre čitateľov, ktorí oceňujú prístup k vareniu založený na rozprávaní príbehov.

⬤ Nepresné merania, ktoré môžu byť pre prísnych kuchárov výzvou.
⬤ Malé písmo a ľahký papier v brožovaných vydaniach môžu byť ťažko čitateľné.
⬤ Niektoré recepty môžu vyžadovať ťažko dostupné prísady alebo tradičné kuchynské vybavenie.
⬤ Štýl môže byť pre používateľov moderných kuchárskych kníh, ktorí sú zvyknutí na jednoduché pokyny, prácny.
⬤ Vyššia náročnosť v porovnaní s kuchárskymi knihami pre začiatočníkov.

(na základe 147 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

French Provincial Cooking

Obsah knihy:

Knihy Elizabeth Davidovej patria do knižnice každého, kto rád číta a pripravuje jedlo, a táto kniha je všeobecne považovaná za jej najlepšiu; jej vášeň a vedomosti sa prejavujú na každej strane. Bola jednou z najvýznamnejších spisovateliek o jedle v druhej polovici 20. storočia a táto kniha obsahuje jej najslávnejšie diela. K "Francúzskej provinčnej kuchyni" by sme mali pristupovať a čítať ju ako sériu poviedok, rovnako dobre napísaných a sugestívnych ako najlepšia literatúra.

Hlas je veľmi osobný a názorovo vyhranený, niekedy ostrý, ale vždy pravdivý a vždy zábavný. Je tu dlhá esej o francúzskej kuchyni, ktorá ponúka skôr príbehy z pozadia a náčrty receptov než otrocky didaktický typ receptov, na ktoré by mohla byť dnes zvyknutá väčšina moderných čitateľov. Pre mnohých bola Elizabeth Davidová prvá, ktorá nám predstavila francúzsky pojem la cuisine terroir, niekedy interpretovaný ako "čo rastie spolu, ide spolu". Podľa Davidovej je to podstata regionálnej kuchyne a to, čo ju najviac odlišuje od varenia v reštauráciách haute cuisine, kam návštevníci prichádzajú kedykoľvek a v akomkoľvek ročnom období a očakávajú, že si budú môcť objednať akúkoľvek známu francúzsku špecialitu.

Jednou z pasáží, ktorá najlepšie charakterizuje Davidov prístup k mnohým kuchárskym činnostiam, je jej úvodné vyhlásenie o dokonalej omelete: „Ako každý vie, existuje len jeden neomylný recept na dokonalú omeletu: váš vlastný.

Kniha sa začína krátkou esejou o každom z hlavných kulinárskych regiónov Francúzska, pričom možno nie je prekvapujúce, že začína Provensálskom, ktoré je obdarené hojnosťou produktov. Najväčšiu časť knihy tvoria kapitoly o kuchyni podľa jednotlivých druhov jedál: Omáčky, Predjedlá a šaláty, Polievky, Vajcia a syry, Paštéty a teriny, Zelenina, Ryby, Mäkkýše, Mäso, Zložené mäsové jedlá, Hydina a zverina a Sladké jedlá.

Kniha je o to cennejšia, že podáva obraz o spôsobe varenia, ktorý existoval pred moderným vybavením, ako je kuchynský robot. Najdôležitejšie je, že recepty fungujú, ak je vaším cieľom vyrobiť čo najvynikajúcejšie jedlo. To, čo sa spočiatku môže zdať ako nepríjemné detaily (napr. pri omelete by sa vajcia „nemali vôbec šľahať, ale miešať“, zatiaľ čo pri miešaných vajciach by sa mali „veľmi dobre vyšľahať“), sú v skutočnosti tajomstvá, ktoré si treba vážiť a ktoré povýšia dobré jedlo na vynikajúce. Z toho vyplýva, že dobré jedlo by sa malo pripravovať jednoducho, ale vyžaduje si starostlivosť, pozornosť k detailom a často aj čas.

Kniha Francúzska provinčná kuchyňa v tvrdej väzbe nebola dlhé roky k dispozícii a Grub Street ju pre obrovský dopyt znovu vydáva. Malo by sa stať rovnako populárnym vydaním ako najpredávanejšia „Elizabeth David Classics“.