Tri svetové kuchyne: Talianska, mexická, čínska

Recenzie čitateľov

Celkovo sa kniha stretla s pozitívnymi ohlasmi na jej kvalitu a hĺbku kulinárskej histórie, ale existujú určité obavy týkajúce sa balenia a organizácie.

Dobre napísaná s jednoduchými návodmi, skvelé recepty, dobrá na učenie sa medzinárodnej kuchyne, získala ocenenie Gourmand Awards za najlepšiu knihu o zahraničnej svetovej kuchyni.

Balenie bolo nevhodné, čo viedlo k poškodeniu pri doručení, niektorí čitatelia si želali viac receptov a lepšiu organizáciu v knihe.

(na základe 6 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Three World Cuisines: Italian, Mexican, Chinese

Obsah knihy:

Text začína komplexnou teóriou kuchyne v úvode a prechádza k paralelným kulinárskym dejinám Talianska, Mexika a Číny: nezávislé zdomácnenie plodín v každej z nich, spoločenský, politický a technologický vývoj, ktorý viedol k vzniku každej kuchyne, a varenie v profesionálnom aj domácom prostredí. Porovnáva tiež vnútornú logiku kuchárskeho štýlu a techník spôsobom, ktorý bude rezonovať u študentov. Hlavná časť textu porovnáva a porovnáva tri kuchyne v kapitolách o obilninách a škroboch.

Zelenina.

Ovocie a orechy.

Mäso, hydina a mliečne výrobky.

Ryby a mäkkýše.

Tuky a arómy a nápoje. Čitatelia sa vydávajú na fascinujúcu cestu objavovania, na ktorej sa odhaľuje pozadie nesprávneho prenosu, adaptácie a vývoja varenia, ktoré sa šíri po celom svete vďaka obchodu a prisťahovalectvu. Odpovedá na veľké otázky, ako napríklad: Prečo v Číne prevládol wok, zatiaľ čo v Taliansku sa používala panvica soté a v Mexiku komal? Prečo sa v Stredomorí pečie chlieb, ale na Ďalekom východe sa častejšie pripravuje v pare? Ako sa v rôznych kultúrach používajú niektoré prísady úplne odlišným spôsobom a prečo? Prečo sa kukurica na jednom mieste mení na tortilly a tamales a na inom na polentu? Prečo v Amerike nájdeme paradajkovú salsu, v Taliansku dlho varené omáčky a v Číne paradajky zmiešané s miešanými vajíčkami? Albala tiež spochybňuje pojem autenticity a poskytuje dostatok dôkazov o tom, že kuchyne sa neustále vyvíjajú, prispôsobujú sa v priebehu času podľa prísad a technológií varenia. Viac ako 150 Albalaových receptov dopĺňa návod, ktorý inšpiruje čitateľov, aby sa naučili variť zásadným spôsobom.