Umenie údenín (The Culinary Institute of America (CIA))

Recenzie čitateľov

Kniha je komplexným sprievodcom údenárstvom so zameraním na výrobu klobás a obedového mäsa. Mnohí recenzenti oceňujú podrobné recepty, postupy a dôkladnosť obsahu týkajúceho sa rôznych údenárskych techník. Niektorí však kritizujú knihu za to, že je príliš zjednodušená, chýba jej hĺbka vysvetlení a obsahuje príliš veľa výplňového materiálu, ktorý účinne neslúži cieľovej skupine.

⬤ Veľmi informatívna a ľahko čitateľná
⬤ komplexne pokrýva techniky charcuterie vrátane klobás, paštét, omáčok a korenín
⬤ obsahuje aktualizované recepty a dobré výrobné hodnoty
⬤ dobre ilustrovaná s moderným prístupom
⬤ má užitočné kontrolné zoznamy a indexy.

⬤ Chýba hĺbka vysvetlení a kritických detailov
⬤ niektorý obsah pôsobí skôr ako výplň než ako cenné informácie
⬤ neinšpiratívna zbierka receptov
⬤ napísaná skôr učebnicovým štýlom než priateľským, usmerňujúcim tónom
⬤ nemusí dôkladne splniť očakávania profesionálov ani domácich kuchárov.

(na základe 41 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Art of Charcuterie (The Culinary Institute of America (CIA))

Obsah knihy:

Komplexný sprievodca výrobou klobás a údenín na profesionálnej úrovni Umenie údenín sa praktizuje už od 15.

storočia, ale v posledných rokoch sa záujem o túto remeselnú špecialitu zvýšil.