Matematika pre profesionálnu kuchyňu (The Culinary Institute of America (Cia))

Recenzie čitateľov

Kniha získala vo všeobecnosti pozitívne recenzie za jasné vysvetlenie pojmov kulinárskej matematiky vrátane prevodov jednotiek, škálovania receptov a výpočtov nákladov na potraviny. Niektorí používatelia však mali pocit, že jej chýba hĺbka potrebná pre profesionálny manažment reštaurácií a obchodné operácie.

Kniha uľahčuje pochopenie kulinárskej matematiky, je užitočnou pomôckou pre študentov kulinárstva a zahŕňa základné témy, ako je škálovanie receptov, náklady na potraviny a náklady na prácu. Je prístupná aj pre tých, ktorí majú s matematikou problémy, a celkovo sa považuje za hodnotnú investíciu.

Niektorí používatelia považovali knihu za príliš základnú pre svoje potreby, najmä pokiaľ ide o profesionálnu matematiku v reštauráciách a riadenie podniku. Poskytuje skôr zameranie na základné výpočty než na hĺbkové obchodné aplikácie, čo niektorých čitateľov sklamalo.

(na základe 67 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Math for the Professional Kitchen (The Culinary Institute of America (Cia))

Obsah knihy:

Základné matematické pojmy pre profesionálnych kuchárov a študentov kulinárstva

Kniha Matematika pre profesionálnu kuchyňu je ideálna pre študentov a pracujúcich profesionálov a vysvetľuje všetky základné matematické zručnosti potrebné na vedenie úspešnej a ziskovej prevádzky. Táto kniha poskytuje dôkladné pochopenie kľúčových matematických pojmov používaných v reštauráciách a stravovacích službách, od škálovania receptov a prepočítavania merných jednotiek až po výpočet nákladov na suroviny a stanovenie cien v jedálnom lístku.

Kniha, ktorú napísali traja skúsení inštruktori matematiky z The Culinary Institute of America, využíva metodiku výučby založenú na každodennej praxi v triede. Zahrnuté sú všetky štandardné učebné osnovy kulinárskej matematiky vrátane prepočtov, určovania výťažkov, nákupu, porciovania a ďalších.

⬤ Životne dôležité matematické pojmy sú posilnené ľahko pochopiteľnými príkladmi a kontrolnými otázkami.

⬤ Knihu sprevádzajú podporné materiály pre inštruktorov vrátane príručky pre inštruktorov, banky testov Respondus a poznámok z prednášok v programe PowerPoint.

⬤ Jedná sa o dôkladný, komplexný hlavný text pre študentov kulinárstva, ako aj o skvelú kuchynskú referenciu pre pracujúcich profesionálov.

Dobrý šéfkuchár musí dobre ovládať základné matematické zručnosti, aby mohol dobre variť a dosiahnuť finančný úspech, a preto je Matematika pre profesionálnu kuchyňu dokonalým matematickým zdrojom pre každú kuchyňu a každú kulinársku učebňu.