Profesionálny kuchár

Recenzie čitateľov

Kniha je dobre prijatá medzi začínajúcimi aj skúsenými kuchármi, ktorí ju chvália pre jej komplexný a podrobný obsah, efektívne usporiadanie a prístup zameraný na techniku. Niektorí recenzenti však považujú prezentáciu za náročnú, s tenkými stranami a formátom učebnice, ktorý sťažuje vyhľadávanie informácií. Iní vyjadrili sklamanie z menšieho počtu receptov v porovnaní s predchádzajúcimi vydaniami.

Komplexný a podrobný obsah, jasné pokyny krok za krokom s obrázkami, vylepšené usporiadanie pre lepší prehľad, prístup zameraný na techniku, skvelé pre začínajúcich aj skúsených kuchárov, povinná výbava do kuchyne.

Tenké strany a prezentácia v štýle učebnice sťažujú čítanie, znížený počet receptov v novom vydaní, informácie sa môžu ťažko vyhľadávať, frustrujúci zážitok z čítania na Kindle.

(na základe 15 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Professional Chef

Obsah knihy:

Profesionálny kuchár je základným kuchynským sprievodcom od The Culinary Institute of America, ktorý používajú stovky najlepších amerických kuchárov. Toto aktualizované 10. vydanie predstavuje zručnosti a normy kvality potrebné na zvládnutie základov varenia. Osviežený, moderný dizajn obsahuje zjednodušené definície a techniky zjednodušené do pokynov krok za krokom na podporu začínajúcich kuchárov a študentov kulinárstva na akejkoľvek úrovni.

Revízie v 10. vydaní zahŕňajú používanie moderných rastlinných surovín v súlade s iniciatívou CIA a Harvardskej univerzity Menus of Change, ktorá zdôrazňuje, že zelenina môže byť aj hviezdou v strede taniera. Autori zlúčili kapitoly o mäsovej a zeleninovej kuchyni a aktualizovali niektoré recepty tak, aby obsahovali rastlinné suroviny, pričom všetky boli revidované vo vlastnej testovacej kuchyni CIA.

Kapitoly sú reorganizované tak, aby lepšie nadväzovali na kurz CIA Culinary Fundamentals, s novými časťami o riešení problémov založenými na častých otázkach v triede, aby pomohli študentom a kuchárom vyriešiť problémy skôr, ako nastanú, s aktualizovaným textom a fotografickými príkladmi.

Aktualizácie pre inštruktorov a študentov zahŕňajú: „Metóda v skratke“ a ‚Metóda v detailoch‘ poskytujú prehľad a podrobné pokyny krok za krokom ‚Nad rámec základov‘ ponúkajú nápady na rozšírenie a zlepšenie techník a receptov, pričom ‚Tipy z praxe‘ obsahujú rady z reálnych kuchýň ‚Zachovanie chuti‘ poskytuje pokyny na dokončenie každého receptu a návrhy na opätovné použitie vedľajších produktov receptov Techniky teraz obsahujú dve časti receptov: Základné príklady a „Ďalšie na vyskúšanie“ varianty na ďalšie skúmanie, plus „Kritériá kvality“, ktoré opisujú očakávané výsledky každej techniky Obsahuje ešte viac receptov, ilustrovaných viac ako 100 novými plnofarebnými fotografiami prísad, techník a jedál na tanieri. Celkovo viac ako 300 fotografií

Vďaka zameraniu na jednoduchosť a čerstvosť potravín a dokonalú kuchynskú techniku je publikácia Profesionálny kuchár, desiate vydanie základným úvodom pre študentov a referenciou pre každého profesionálneho i domáceho kuchára.