Garde Manger: Umelecké zručnosti studenej kuchyne (The Culinary Institute of America (Cia))

Recenzie čitateľov

Kniha je vysoko cenená pre svoje komplexné a podrobné recepty, vynikajúce fotografie a vhodnosť pre študentov kulinárstva a serióznych domácich kuchárov. Niektoré výtlačky však mali problémy s fyzickým poškodením počas prepravy a recepty môžu predpokladať vyššiu úroveň znalosti varenia.

Komplexný obsah, podrobné recepty, vynikajúce fotografie, vhodné pre študentov kulinárstva a serióznych domácich kuchárov, ponúka základné recepty, dobrá hodnota pre serióznych kuchárov.

Možné poškodenie počas prepravy, niektorí používatelia dostali výtlačky so škvrnami alebo v použitom stave napriek tomu, že sa predávajú ako nové, recepty môžu byť záhadné a predpokladajú pokročilé kuchárske zručnosti.

(na základe 146 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen (The Culinary Institute of America (Cia))

Obsah knihy:

Popredný sprievodca profesionálnou kuchynskou studenou stanicou, teraz úplne prepracovaný a aktualizovaný

Garde Manger: Od svojho pôvodného vydania v roku 1999 je poprednou učebnicou na trhu pre študentov kulinárstva a kľúčovou príručkou pre profesionálnych kuchárov. Toto nové vydanie vylepšuje predchádzajúce vydanie o najaktuálnejšie recepty, techniky aranžovania a chuťové profily, ktoré sa dnes používajú v tejto oblasti.

Boli pridané nové informácie o témach, ako sú remeselné syry, súčasné štýly nakladaných uhoriek a octov a moderné metódy varenia, ktoré odrážajú najaktuálnejšie trendy v odvetví. Štvrté vydanie obsahuje stovky úplne nových fotografií od oceňovaného fotografa Bena Finka, ako aj približne 450 receptov, z ktorých viac ako 100 je v tomto vydaní úplne nových. Znalosť garde manger je nevyhnutnou súčasťou prípravy každého študenta kulinárstva a mnohí z najslávnejších svetových šéfkuchárov začínali v garde manger ako učni alebo kuchári.

Umenie garde manger zahŕňa širokú základňu kulinárskych zručností, od základnej prípravy studených jedál až po pečenie, dusenie, dusenie a smaženie mäsa, rýb, hydiny, zeleniny a strukovín. Táto komplexná príručka obsahuje podrobné informácie o studených omáčkach a polievkach, šalátoch, sendvičoch, údených a údenárskych výrobkoch, klobásach, terinách, polievkach, galantinách a roládach, syroch, predjedlách a chuťovkách, korenínkach, krekroch a uhorkách, ako aj o príprave a prezentácii bufetov.