Mrazené dezerty (The Culinary Institute of America (Cia))

Recenzie čitateľov

Kniha o mrazených dezertoch je oceňovaná za umeleckú prezentáciu, komplexné informácie a hĺbku technických znalostí, vďaka čomu je cenným zdrojom informácií pre serióznych domácich kuchárov a profesionálov. Je však kritizovaná za to, že je príliš zložitá pre začiatočníkov, chýbajú v nej podrobné pokyny pre niektoré recepty a niekedy poskytuje nepraktické množstvá na domáce použitie.

Krásne fotografie, rozsiahle informácie o surovinách a technikách, cenné pre zdokonaľovanie zručností v príprave mrazených dezertov, obsahuje jedinečné a zaujímavé recepty, vhodné pre profesionálov aj vysokokvalifikovaných amatérov.

Nie je vhodná pre začiatočníkov, recepty sú často na veľké množstvá vyžadujúce profesionálne vybavenie, niektoré návody sú nejasné alebo nedostatočne podrobné, občas nekvalitné recepty a niektorí čitatelia majú pocit, že pre príležitostných kuchárov nestojí za cenu.

(na základe 57 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Frozen Desserts (The Culinary Institute of America (Cia))

Obsah knihy:

Pre každého seriózneho cukrára je nevyhnutné mať komplexné znalosti o výrobe mrazených dezertov a táto kniha poskytuje všetky základné informácie, ktoré cukrár potrebuje.

Úvodné kapitoly obsahujú históriu a vývoj mrazených dezertov, ingrediencie vrátane mliečnych výrobkov, cukrov, stabilizátorov, emulgátorov, ovocia a príchutí a vybavenie vrátane mlynčekov, výrobných zariadení a nádob na skladovanie a podávanie. Zahrnuté sú aj základné informácie o skladovaní, hygiene a výrobných a servírovacích technikách.

Kapitoly s receptami sa zaoberajú mrazenými dezertmi na báze mlieka, medzi ktoré patrí zmrzlina, želatína a šerbet; nemliečnymi dezertmi, medzi ktoré patrí sorbet a granit; a sýtenými mrazenými dezertmi, medzi ktoré patria parfaity, polosyrové dezerty a mrazené muffle a suflé. Každá kapitola s receptami zahŕňa klasické aj moderné techniky výroby v malých dávkach, základné receptúry a základné aj pokročilé základné recepty. Záverečná kapitola Hotové výrobky využíva tieto základné recepty a ukazuje čitateľom, ako vyrábať, obkladať, zdobiť a podávať malé dezerty, obložené dezerty, mrazené koláče a dokonca aj mrazené prílohy k slaným jedlám.

Recepty sú ilustrované farebnými fotografiami krásy. Na použitie v triede je k dispozícii aj príručka pre inštruktorov a sprievodná webová stránka.