Pozoruhodné služby (The Culinary Institute of America (Cia))

Recenzie čitateľov

Kniha je vysoko hodnotená ako cenný zdroj informácií pre pracovníkov v oblasti služieb a pohostinstva, pretože poskytuje základné informácie na zlepšenie zručností v oblasti služieb a riadenia reštaurácií. Niektorí čitatelia však zaznamenali problémy s preklepmi a neaktuálnym obsahom.

Skvelý zdroj informácií pre kuchárov a obsluhujúci personál, informatívny obsah, komplexný sprievodca zručnosťami v oblasti obsluhy, prínosný pre vzdelávanie v oblasti kulinárskeho umenia, pozitívna spätná väzba na dodanie a celkovú kvalitu.

Prítomnosť preklepov a gramatických chýb, časť obsahu je zastaraná a založená na zastaranej technológii.

(na základe 25 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Remarkable Service (The Culinary Institute of America (Cia))

Obsah knihy:

Transformácia služieb na výnimočné zážitky pre hostí - odmenou je opakovaný obchod

Za posledné desaťročie bola kniha Remarkable Service najkomplexnejším sprievodcom štandardných techník a zásad obsluhy v reštauráciách. Toto úplne nové vydanie obsahuje kompletne reorganizovaný, aktualizovaný pohľad na obsluhu pri stole a manažment stravovacích služieb, od zriadenia jedálne a prijímania objednávok hostí až po obsluhu pri víne a riešenie sťažností zákazníkov. Vďaka priamym radám odborníkov z The Culinary Institute of America, ktorí sa zaoberajú obsluhou pri stole a riadením stravovacích služieb, ponúka tretie vydanie knihy Remarkable Service nové „Scenáre obsluhy“, ktoré pomáhajú obsluhe pri riešení reálnych situácií, ako je odporúčanie jedla, prijímanie rezervácií a riešenie špeciálnych požiadaviek. Táto kniha sa zaoberá aj potrebami širokej škály stravovacích zariadení, od príležitostných a vonkajších reštaurácií až po luxusné reštaurácie a cateringové prevádzky. Kapitoly sa zaoberajú všetkým od školenia a prijímania personálu, prípravy na obsluhu a pohostinnosti pred vchodom až po manipuláciu s peniazmi, štýly moderného stolovania a vzťah medzi prednou a zadnou časťou podniku.

⬤ Predslov napísal reštaurátor Danny Meyer, ktorého reštaurácie sú legendárne pre svoje prvotriedne služby.

⬤ Uznávaná v celom odvetví ako moderná referenčná príručka a osvieženie pre profesionálov v oblasti gastronómie.