Profesionálny kuchár (The Culinary Institute of America (Cia))

Recenzie čitateľov

Kniha je vysoko cenená ako vynikajúca študijná príručka pre kulinárske umenie, najmä pre študentov. Niektorí používatelia ju však považovali za zavádzajúcu, keďže očakávali skôr kuchársku knihu než pracovný zošit. Potrebné sú aj hárky s odpoveďami na cvičenia zo študijnej príručky a niektorí mali pocit, že im chýbajú niektoré vysvetlenia postupov.

Komplexný úvod do kulinárskeho umenia, veľmi užitočný pre študentov a nadšencov kulinárstva, dobre napísaný a nevyhnutný doplnok k „Profesionálnemu kuchárovi“. Používatelia oceňujú jeho hĺbku a vzdelávaciu hodnotu.

⬤ Mätúci názov vedúci k mylným očakávaniam
⬤ používatelia si mysleli, že ide skôr o kuchársku knihu ako o študijnú príručku
⬤ niektoré strany sú husto napísané
⬤ chýbajú procedurálne vysvetlenia k niektorým receptom
⬤ potreba odpoveďových hárkov.

(na základe 12 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Professional Chef (The Culinary Institute of America (Cia))

Obsah knihy:

"Biblia pre všetkých šéfkuchárov." - Paul Bocuse

Kniha The Professional Chef(TM), ktorú časopis Food Arts označil za jednu z piatich najobľúbenejších kuchárskych kníh tohto desaťročia, je klasickou kuchárskou príručkou, ktorú mnohí z najlepších amerických šéfkuchárov využívali na pochopenie základných zručností a noriem kvality, ako aj na rozvoj zmyslu pre varenie. Deviate vydanie má teraz úplne nový, užívateľsky prívetivý dizajn, ktorý čitateľa prevedie každou kuchárskou technikou, začínajúc základným vzorcom, načrtnutím metódy v skratke, ponúkaním odborných tipov, pokrytím každej metódy krásnymi fotografiami krok za krokom a končiac receptami, ktoré využívajú základné techniky.

Nové vydanie ponúka aj globálny pohľad a obsahuje dôležité informácie o výžive, bezpečnosti potravín a kuchyne, vybavení a identifikácii výrobkov. Základné receptové vzorce ilustrujú základné techniky a prehľadne vedú kuchárov každým krokom, od mis en place až po hotové jedlá.

⬤ Zahŕňa úplne novú kapitolu o tanierových dezertoch a nové pokrytie tém od varenia sous vide cez grilovanie až po sezónnosť.

⬤ Zdôrazňuje stránky s rýchlymi odkazmi pre každú hlavnú kuchársku techniku alebo prípravu, ktoré vám poskytnú stručné informácie, odpovede na základné otázky a nové poznatky s odbornými tipmi.

⬤ Obsahuje takmer 900 receptov a viac ako 800 nádherných farebných fotografií.

Kniha The Professional Chef, deviate vydanie, ktorá zahŕňa celú škálu moderných techník a klasických i súčasných receptov, je základnou príručkou pre každého seriózneho kuchára.