Garde Manger: (The Culinary Institute of America (Cia))

Recenzie čitateľov

Kniha je vysoko cenená pre svoje obsiahle recepty, vynikajúce fotografie a vhodnosť pre študentov kulinárstva a serióznych domácich kuchárov. Niektorí používatelia však mali pri doručení knihy problémy s jej stavom, najmä s poškodením obalu a strán.

Podrobné a obsiahle recepty, vynikajúce fotografie, skvelý zdroj informácií pre študentov kulinárstva a serióznych kuchárov, účinný pri varení veľkého množstva, považovaný za nepostrádateľný zdroj informácií pre profesionálnych kuchárov a catering.

⬤ Poškodenie pri príchode, pričom niektoré výtlačky predávané ako „nové“ vykazovali známky používania
⬤ niektoré recepty nemusia spĺňať očakávania
⬤ môžu byť príliš pokročilé pre začiatočníkov.

(na základe 146 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen (The Culinary Institute of America (Cia))

Obsah knihy:

Popredný sprievodca profesionálnou kuchynskou studenou stanicou, teraz úplne prepracovaný a aktualizovaný

Garde Manger: Od svojho pôvodného vydania v roku 1999 je poprednou učebnicou na trhu pre študentov kulinárstva a kľúčovou príručkou pre profesionálnych kuchárov. Toto nové vydanie vylepšuje predchádzajúce vydanie o najaktuálnejšie recepty, techniky aranžovania a chuťové profily, ktoré sa dnes používajú v tejto oblasti.

Boli pridané nové informácie o témach, ako sú remeselné syry, súčasné štýly nakladaných uhoriek a octov a moderné metódy varenia, ktoré odrážajú najaktuálnejšie trendy v odvetví. Štvrté vydanie obsahuje stovky úplne nových fotografií od oceňovaného fotografa Bena Finka, ako aj približne 450 receptov, z ktorých viac ako 100 je v tomto vydaní úplne nových. Znalosť garde manger je nevyhnutnou súčasťou prípravy každého študenta kulinárstva a mnohí z najslávnejších svetových šéfkuchárov začínali v garde manger ako učni alebo kuchári.

Umenie garde manger zahŕňa široký základ kulinárskych zručností, od základnej prípravy studených jedál až po pečenie, dusenie, dusenie a dusenie mäsa, rýb, hydiny, zeleniny a strukovín. Táto komplexná príručka obsahuje podrobné informácie o studených omáčkach a polievkach, šalátoch, sendvičoch, údeninách a údených potravinách, klobásach, terinách, paštétach, galantínach a roládach, syroch, predjedlách a chuťovkách, korenín, krekroch a nakladaných uhorkách a o príprave a prezentácii bufetov.