Profesionálny kuchár (The Culinary Institute of America (Cia))

Recenzie čitateľov

Kniha „Profesionálny kuchár“ od Culinary Institute of America je vysoko cenená pre svoje komplexné pokrytie kuchárskych techník, metód a receptov. Je vizuálne ohromujúca a slúži ako cenný zdroj informácií pre začínajúcich kuchárov aj domácich kuchárov, ktorí chcú zlepšiť svoje zručnosti. Jej učebnicový charakter, rozsiahly počet strán a veľkosť porcií zameraných na väčšie skupiny však môžu byť pre niektorých čitateľov náročné.

⬤ Komplexné a podrobné pokrytie kulinárskych techník a metód.
⬤ Krásne ilustrácie a fotografie.
⬤ Premyslené usporiadanie pre ľahkú orientáciu.
⬤ Vhodné pre začínajúcich aj profesionálnych kuchárov.
⬤ Vysokokvalitný zdroj informácií na učenie s množstvom informácií o surovinách a kuchárskych zručnostiach.
⬤ Cenné pri varení vo veľkom a plánovaní podujatí.

⬤ Veľmi dlhý a ťažký (viac ako 1200 strán), môže byť ťažkopádny na manipuláciu.
⬤ Recepty sú často určené na 10 a viac porcií, nie sú ideálne pre malé domácnosti.
⬤ Nie je to príručka pre začiatočníkov krok za krokom; vyžaduje si odhodlanie a pochopenie predchádzajúcich znalostí.
⬤ Niektorí čitatelia považujú index za ťažkopádny a ťažko sa v ňom orientuje.
⬤ Pre bežných domácich kuchárov môže byť príliš odborný.

(na základe 773 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Professional Chef (The Culinary Institute of America (Cia))

Obsah knihy:

Kniha The Professional Chef patrí medzi najpredávanejšie tituly v rámci kuchárskeho programu vydavateľstva Wiley a predstavuje základný kameň nášho vydavateľského partnerstva so CIA.

Túto knihu sme kompletne prepracovali tak, aby odrážala spôsob, akým dnes ľudia varia v kuchyni, s tými najlepšími potravinami a chuťami z celého sveta. Kniha obsahuje prehľad ingrediencií, vybavenia a zručností profesionálneho kuchára.

Potom skúma techniky pre celú škálu potravín: zeleninu, zemiaky, obilniny, strukoviny, cestoviny, mäso, ryby a morské plody, hydinu, vajcia, ovocie, polievky, omáčky, rýchle chleby a koláče, kysnutý chlieb a ďalšie. Nové vydanie obsahuje informácie o svetových kuchyniach, úplne novú kapitolu o dezertoch na tanieri a informácie o čoraz dôležitejších témach, ako je varenie sous vide, sezónnosť a udržateľnosť. Nové vydanie sa vyznačuje novým užívateľsky prívetivým dizajnom a štruktúrou, ktorá čitateľov na prvý pohľad oboznámi so základnými princípmi jednotlivých techník a následne poskytne podrobnejšie informácie spolu s fotografiami krok za krokom.

Táto publikácia, doplnená stovkami receptov a štvorfarebnými fotografiami, je základnou príručkou pre každého začínajúceho kuchára, študenta kulinárstva alebo nadšenca varenia. Po prvýkrát v histórii je Profesionálny kuchár k dispozícii aj ako revolučné interaktívne vydanie pre iPad (978-1-118-12012-5).