Udržateľná výroba a spracovanie mäsa

Pôvodný názov:

Sustainable Meat Production and Processing

Obsah knihy:

Udržateľná výroba a spracovanie mäsa predstavuje súčasné riešenia na podporu priemyselnej udržateľnosti a osvedčené postupy pri výrobe mäsa od jeho zberu až po spotrebu. Kniha slúži ako príručka pre vedcov, technológov, inžinierov, odborníkov a výrobcov v oblasti mäsa a živočíšnej výroby. Zahŕňa 12 najtrendovejších tém udržateľného spracovania mäsa a manažmentu vedľajších mäsových produktov, ako aj pokroky v systémoch prísad a spracovania mäsových výrobkov, techno-funkčné prísady do mäsových výrobkov, získavanie bielkovín z vedľajších mäsových produktov, aplikácie krvných bielkovín, umelá výroba mäsa, možné využitie spracovaných vedľajších produktov z porážky a environmentálne aspekty.

Nakoniec sa kniha zaoberá uprednostňovanými technológiami pre udržateľnú výrobu mäsa, prírodnými antioxidantmi ako prísadami do mäsových výrobkov a uľahčujúcimi faktormi a prekážkami pre potraviny obsahujúce mäsové vedľajšie produkty.

⬤ Analyzuje úlohu nových technológií pre udržateľné spracovanie mäsa.

⬤ Uvádza, ako zachovať udržateľnosť a dosiahnuť vysokú úroveň kvality a bezpečnosti mäsa.

⬤ Predkladá riešenia na zlepšenie produktivity a environmentálnej udržateľnosti.

⬤ Používa proteomický prístup na charakterizovanie biochémie chýb kvality mäsa.