Gastronómia a potravinárstvo

Pôvodný názov:

Gastronomy and Food Science

Obsah knihy:

Gastronómia a potravinárstvo vypĺňa medzeru v znalostiach medzi akademickou obcou a priemyslom tým, že sa zaoberá vzájomným vzťahom gastronómie a potravinárstva a kulinárstva v jednom ucelenom dokumente.

V tejto dôležitej referencii je zahrnuté aj pokrytie holistickej kuchyne, kulinárskych textúr s potravinárskymi prísadami, aplikácia nových technológií a gastronómie pri formovaní zdravej výživy a recyklácia vedľajších kulinárskych produktov s využitím nových. Táto kniha je napísaná pre vedcov a technológov v oblasti potravinárstva, potravinárskych chemikov a odborníkov na výživu, výskumníkov, akademikov a odborníkov pracujúcich v oblasti kulinárstva, kulinárskych odborníkov a ostatných pracovníkov v potravinárskom priemysle a určite sa stane vítanou pomôckou.