Trendy v udržateľnej výrobe čokolády

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.

Pôvodný názov:

Trends in Sustainable Chocolate Production

Obsah knihy:

1. Najmodernejšia výroba čokolády.

2. Vývoj chuti kakaových bôbov: Dôkazy z tropického dažďového pralesa na stôl.

3. Zlepšenie funkčnosti čokolády.

4. Improving The Functionality of Chocolate By Incorporating Vegetal Extracts (Zlepšenie funkčnosti čokolády pridaním rastlinných extraktov).

5. Vplyv geografického pôvodu na mikroštruktúru čokolády, fázový prechod a výkvet tukov.

6. Zabezpečenie vysledovateľnosti pôvodu kakaa.

7. Vplyv výroby a spotreby čokolády na životné prostredie.

8. Praktiky udržateľného získavania surovín v čokoládovom priemysle.

9. Označovanie udržateľnosti vo vnímaní senzorickej kvality a zámeru spotrebiteľov nakupovať kakao a čokoládu.

10. Valuation Strategies for The Biomass Generated While Producing And Transforming Cocoa Into Chocolate (Stratégie oceňovania biomasy vznikajúcej pri výrobe a transformácii kakaa na čokoládu).