Udržateľná produkcia a spracovanie rýb

Pôvodný názov:

Sustainable Fish Production and Processing

Obsah knihy:

Udržateľná produkcia a spracovanie rýb je jedinečný zdroj, ktorý preklenuje priepasť medzi akademickou obcou a priemyslom prostredníctvom analýzy novej, najmodernejšej produkcie rýb, ich spracovania a nakladania s odpadom. Kniha skúma všeobecné metódy valorizácie so zameraním na extrakciu zlúčenín s vysokou pridanou hodnotou a ich opätovné využitie v rôznych oblastiach potravinárskeho a nutraceutického priemyslu.

Jednotlivé časti zaujímajú komplexný prístup k pochopeniu najnovších pokrokov v tejto oblasti a zároveň analyzujú potenciál a udržateľnosť už komercializovaných procesov a produktov. Tento zdroj by mohol byť využitý ako príručka pre každého, kto sa zaoberá otázkami udržateľnosti v rámci rybného priemyslu.

Dôraz produkcie rýb sa kladie na otázky potravinovej bezpečnosti, veľké morské ekosystémy, genomiku akvakultúry, epigenetiku a šľachtenie, proteomiku pre kvalitu a bezpečnosť produktov rybolovu, postupy po zbere v malom rozsahu rybolovu a vplyv životného cyklu priemyselných systémov akvakultúry. Dôraz sa kladie na priemyselné spracovanie rýb a vedľajšie produkty, priemyselné rozmrazovanie rybích blokov, zdroje a funkčné vlastnosti hydrolyzátov rybích bielkovín, technológie obnovy a aplikácie, potenciálne biomedicínske aplikácie, produkty pripravené na konzumáciu, rybí odpad na výrobu bakteriálnych proteáz, rybí odpad na kŕmenie, ako aj extrakciu lipidov zo spracovania rýb na biopalivá.