Nutraceutiká a funkčné zložky potravín: Vplyv inovatívnych techník spracovania

Pôvodný názov:

Nutraceutical and Functional Food Components: Effects of Innovative Processing Techniques

Obsah knihy:

Nutraceutiká a funkčné zložky potravín: Vplyv inovatívnych techník spracovania, druhé vydanie, poukazuje na vplyv najnovších pokrokov v potravinárskom priemysle na výživovú hodnotu, funkčné vlastnosti, použitie, biologickú dostupnosť a biologickú prístupnosť zložiek potravín.

Toto druhé vydanie hodnotí aj trvanlivosť, senzorické vlastnosti a profil potravinárskych výrobkov. Kniha zahŕňa najdôležitejšie skupiny zložiek potravín vrátane lipidov, bielkovín, peptidov a aminokyselín, sacharidov, vlákniny, polyfenolov, karotenoidov, vitamínov, aromatických zlúčenín, minerálnych látok, glukozinolátov a enzýmov a venuje sa metódam spracovania každej z nich.

Túto aktualizovanú príručku využijú potravinári, technológovia, výskumníci, odborníci na výživu, inžinieri a chemici, poľnohospodárski vedci, ďalší odborníci pracujúci v potravinárskom priemysle, ako aj študenti študujúci príbuzné odbory.