Trendy v udržateľnej výrobe čokolády

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.

Pôvodný názov:

Trends in Sustainable Chocolate Production

Obsah knihy:

Čokoládu konzumujú ľudia všetkých vekových kategórií vo všetkých segmentoch spoločnosti na celom svete. Nedávne zmeny v legislatívnych rámcoch, obavy o životné prostredie a rastúca pozornosť venovaná udržateľnosti však podnietili čokoládový priemysel, aby prehodnotil svoju politiku riadenia.

Súčasné knihy na trhu sa zaoberajú výrobou čokolády bez zohľadnenia udržateľných postupov výroby, spotreby a trhových aspektov. Trendy v udržateľnej výrobe čokolády vypĺňajú túto medzeru v poznatkoch tým, že v jednej referencii pokrývajú všetky dôležité aspekty čokoládového priemyslu (výroba, funkčnosť, udržateľnosť dodávateľského reťazca, aspekty komercializácie a charakteristiky trhu).

Kniha začína zdravotnými účinkami čokolády a prehľadom jej výroby, skúma techniky na zlepšenie funkčnosti, chuti a mikroštruktúry čokolády, ako aj jej vplyvu na životné prostredie prostredníctvom udržateľných postupov a dodávateľských reťazcov. Prepojením výskumu so záujmami priemyslu a spotrebiteľov chce tento text podporiť členov vedeckej komunity, odborníkov a podniky, ktoré sa snažia o rozvoj udržateľného sektora čokolády.