Mlieko! 10 000 rokov stará potravinová fraška

Recenzie čitateľov

Recenzie na knihu Marka Kurlanského „Mlieko!“ sú zmiešané, mnohí čitatelia oceňujú hĺbku historických a kultúrnych poznatkov a zároveň kritizujú množstvo receptov a občasné nepresnosti. Čitatelia upozorňovali, že kniha môže pôsobiť neorganizovane a že recepty môžu narúšať celkové rozprávanie. Napriek svojim nedostatkom kniha ponúka cenné informácie o úlohách mlieka v priebehu dejín.

Chváli sa dobre spracovaný výskum, informatívnosť o histórii a kultúrnom význame mlieka, pútavý štýl písania, zaujímavé anekdoty a rôznorodosť historických pohľadov.

Nadmerný počet receptov, ktoré mnohí považovali za nevábne alebo nepodstatné, občasné faktografické nepresnosti, neorganizovanosť v rozprávaní a niektorí mali pocit, že nespĺňa štandardy, ktoré stanovili Kurlanského predchádzajúce diela.

(na základe 71 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Milk!: A 10,000-Year Food Fracas

Obsah knihy:

Prvé globálne dejiny potravín Marka Kurlanského od bestselleru Treska a soľ; fascinujúci kultúrny, ekonomický a kulinársky príbeh mlieka a všetkých mliečnych výrobkov - s receptami.

Podľa gréckeho mýtu o stvorení sme toľko rozliateho mlieka, že sa z mlieka bohyne Héry stala naša galaxia, Mliečna dráha. Ale hoci materské mlieko môže byť podstatou výživy, je to mlieko iných cicavcov, ktoré ľudia pestujú už od domestikácie zvierat pred viac ako 10 000 rokmi, pôvodne ako zdroj syra, jogurtu, kefíru a najrôznejších jedlých inovácií, vďaka ktorým je laktóza stráviteľná, a potom, keď genetická mutácia spôsobila, že niektorí z nás laktózu netolerujú, aj samotné mlieko.

Pred priemyselnou revolúciou sa v rodinách bežne chovali dojnice a produkovali vlastné mlieko. V 19. storočí však masová výroba a urbanizácia spôsobili, že bezpečnosť mlieka sa stala hlavným problémom doby a choroby prenášané mliekom boli častou príčinou úmrtí. Pasterizácia sa pomaly stala legislatívnou záležitosťou. A dnes je mlieko skúšobným objektom najnaliehavejších otázok v potravinovej politike, od priemyselného poľnohospodárstva a práv zvierat až po GMO, hnutie lokálnych chovateľov a zástancov surového mlieka, ktorí kontroverzne odmietajú pasterizáciu.

Mlieko, ktoré je hlboko prepojené s ľudskou civilizáciou, má presvedčivý a prekvapivo globálny príbeh a historik Mark Kurlansky je ideálnou osobou na jeho rozprávanie. Sleduje rozmanitú históriu tejto tekutiny od staroveku až po súčasnosť a podrobne opisuje jej zaujímavú a kľúčovú úlohu v kultúrnom vývoji, náboženstve, výžive, politike a ekonomike.