Kroniky bôčika: Ako grilovať, dusiť, údiť a liečiť najvýraznejší kus mäsa na svete

Recenzie čitateľov

Recenzie vyzdvihujú knihu ako vynikajúci zdroj informácií o príprave bôčika, ktorý poskytuje dôveryhodné techniky a recepty spolu s komplexnými radami o rôznych metódach a kusoch. Mnohí používatelia chválili odborné znalosti a štýl písania Stevena Raichlena, vďaka ktorému môžu začiatočníci aj skúsení kuchári ľahko zlepšiť svoju hru s bôčikom. Kniha ponúka aj množstvo informácií o tom, čo robiť so zvyškami, a rôzne kultúrne poznatky týkajúce sa bôčika.

Dôveryhodné techniky a recepty, komplexné rady na prípravu bôčika, vhodné pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov, dobre napísané a jednoduché na sledovanie, cenné kultúrne a historické postrehy, rozmanitosť prezentovaných štýlov a metód, užitočné tipy na prípravu viacerých kusov a využitie zvyškov.

Niektorí recenzenti sa zmienili o nedostatočnom pokrytí špecifických tém, ako sú techniky varenia na strane tuku, a knihu možno považovať za úzko zameranú v porovnaní s Raichlenovými rozsiahlejšími dielami. Niekoľko používateľov naznačilo, že tí, ktorí hľadajú rozsiahle poznatky o údení, by mohli uprednostniť iné jeho knihy.

(na základe 98 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Brisket Chronicles: How to Barbecue, Braise, Smoke, and Cure the World's Most Epic Cut of Meat

Obsah knihy:

Všetko sa začína veľkou kahunou: pravým texaským grilovaným bôčikom, čiže 18 kilogramami dymovej, mastnej, bielkovinovej úžasnosti. A z tohto zjavenia čistej hovädzej dobroty vznikajú spálené konce. Hovädzie mäso. Ropa Vieja. Bollito Misto. Pho... a pomaly vám to dochádza: Bôčik musí byť najchutnejší, najvšestrannejší a najobľúbenejší kus mäsa na svete.

V The Brisket Chronicles sa Steven Raichlen - „Julia Child of BBQ“ („Los Angeles Times“) - delí o svojich 50 najlepších receptov na bôčik a zároveň nám krok za krokom ukazuje, ako ho pripraviť, grilovať, údiť, dusiť, kúriť a variť. Toto je komfortné jedlo novej úrovne: Bôčik z Texasu a Kansas City, jamajský Jerk Brisket, Old School Pastrami, dokonalý bôčik na Pesach so sušeným ovocím a sladkým vínom, Brisket Ramen, dokonca aj hamburgery. A čo robiť so zvyškami: dokonalý Brisket Hash, Brisket Baked Beans, Brisket Grilled Bites so slaninou. A pre úplný pôžitok z jedla: kukurica v kotlíku s chrumkavým bôčikom. Počuli ste správne.

Obsahuje plnofarebné fotografie, kompletné tipy a techniky na výber správnych kusov, manipuláciu, prípravu a skladovanie bôčika a recepty na prílohy, vrátane fašírok, šalátov a omáčok.