Fyziológia chuti

Recenzie čitateľov

V recenziách na túto knihu sa stretávame s ocenením jej obsahu a kritikou jej prekladateľských problémov. Čitatelia oceňujú hĺbku a postrehy Brillat-Savarinovej skúmania chutí a gastronómie, najmä tí, ktorí uprednostňujú preklad M. F. K. Fishera. Niektorí čitatelia však vyjadrujú sklamanie z kvality niektorých vydaní, najmä pokiaľ ide o preklad a celkovú prezentáciu.

⬤ Bohaté poznatky o chuti a gastronómii od Brillat-Savarina.
⬤ Preklad M. F. K. Fishera prináša významnú pridanú hodnotu a kontext.
⬤ Mnohí čitatelia považujú knihu za krásne prezentovanú vo vydaniach s tvrdou väzbou.
⬤ Ponúka nadčasovú múdrosť a meditatívne eseje o jedle.
⬤ Odporúčajú ju významní šéfkuchári, čo naznačuje jej význam v kulinárskej literatúre.

⬤ Niektorí čitatelia sú nespokojní so zle preloženými verziami, najmä s vydaniami pre Kindle, ktoré nie sú od Fishera.
⬤ Niektoré eseje sa zdajú byť neorganizované alebo nesúvisiace s gastronómiou.
⬤ Jazyk knihy niektorí považujú za staromódny a nejasný.
⬤ Rozdielna kvalita tlačených vydaní, pričom niektoré sa označujú za zle urobené.
⬤ Nie všetok obsah je konzistentne pútavý, čo v niektorých esejach vedie k pocitu rozvláčnosti.

(na základe 53 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Physiology of Taste

Obsah knihy:

Povedzte mi, čo jete, a ja vám poviem, čo ste, vyhlasuje francúzsky autor Jean Anthelme Brillat-Savarin v jednom z aforizmov, ktorým sa začína toto dielo z roku 1825 o varení ako umení a jedení ako pôžitku. Tento vtipný, satirický a veselý chválospev na radosť z jedla a pitia si získal trvalé miesto vo svetovej literatúre.

Brillat-Savarin našiel svoju skutočnú vášeň v gastronómii a tvrdil, že objavenie nového pokrmu urobí pre šťastie ľudstva viac ako objavenie novej hviezdy. Svojím iskrivým anekdotickým štýlom ponúka vtipné úvahy o zmysloch, vede o gastronómii, erotickej hodnote hľuzoviek, love divých moriakov v Amerike, parížskych reštauráciách, histórii varenia, korpulencii, diétach, najlepších spôsoboch prípravy kávy a čokolády a stovke ďalších pútavých tém.

Podelí sa aj o svoje najlepšie recepty vrátane tuniakovej omelety, bažanta a švajčiarskeho fondue. Žiadny kuchár, šéfkuchár, gurmán ani milovník dobrého jedla by si nemal nechať ujsť tento medzník v gastronomickej literatúre, nadčasové dielo, ktoré očarilo a poučilo dve storočia epikurejcov.