Varené: Prírodné dejiny premeny

Recenzie čitateľov

V knihe Cooked Michael Pollan skúma hlboké súvislosti medzi varením, ľudstvom a kultúrou, pričom svoje poznatky rozdeľuje do štyroch klasických živlov: oheň, voda, vzduch a zem. Kniha zachytáva historický význam varenia a skúma jeho úlohu v modernom živote, obhajuje domáce varenie a zároveň rozoberá jeho zložitosť a prínos.

Čitatelia oceňujú Pollanov pútavý štýl písania, dobre preskúmané postrehy a spojenie osobnej cesty s hĺbkovým skúmaním kuchárskych techník a histórie. Mnohí nájdu hodnotu v témach varenia „urob si sám“ a transformačnej sile prípravy jedla od základu, pričom zdôrazňujú súvislosť medzi varením a pohodou.

Niektoré kritiky sa zameriavajú na vnímanú nedostupnosť knihy pre každodenných kuchárov, pričom niektoré recepty si vyžadujú veľa času a úsilia, čo nemusí zodpovedať zaneprázdnenému životnému štýlu. Okrem toho sa niektorí domnievajú, že tematické rozdelenie je nútené alebo že kniha je príliš dlhá, čo oslabuje účinok jej hlbokého obsahu.

(na základe 746 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Cooked: A Natural History of Transformation

Obsah knihy:

V knihe Cooked Michael Pollan skúma doteraz neprebádané územie vlastnej kuchyne. Objavuje tu trvalú silu štyroch klasických živlov - ohňa, vody, vzduchu a zeme - na premenu prírodných látok na chutné jedlá a nápoje. Pollan sa učí u viacerých kulinárskych majstrov, ako grilovať na ohni, variť v tekutine, piecť chlieb a kvasiť všetko od syra až po pivo.

V každej časti knihy "Varené" sleduje Pollanovu snahu zvládnuť jeden klasický recept s použitím jedného zo štyroch prvkov. Majster grilovacích pecí zo Severnej Karolíny ho učí prvotnej mágii ohňa; kuchár vyškolený v Chez Panisse ho učí umeniu dusenia; slávny pekár ho učí, ako vzduch premieňa obilie a vodu na voňavý bochník chleba; a nakoniec niekoľko šialených géniov "fermentos" (kmeň, ktorý zahŕňa pivovarníkov, výrobcov syrov a všetky druhy nakladateľov) mu prezradí, ako huby a baktérie dokážu vykonať najúžasnejšiu alchýmiu zo všetkých. Čitateľ sa učí spolu s Pollanom, ale lekcie presahujú praktickú rovinu a stávajú sa skúmaním toho, ako nás varenie zapája do siete sociálnych a ekologických vzťahov. Varenie nás predovšetkým spája.

Dôsledky toho, že nevaríte, sú podobne ďalekosiahle. Spoliehanie sa na korporácie pri spracovaní potravín znamená, že konzumujeme veľké množstvo tuku, cukru a soli, narúšame základné spojenie s prírodou a oslabujeme naše vzťahy s rodinou a priateľmi. V knihe "Cooked" sa tvrdí, že prevzatie kontroly nad varením môže byť najdôležitejším krokom, ktorý môže každý urobiť, aby pomohol urobiť americký potravinový systém zdravším a udržateľnejším. Ak sa naučíme znovu variť ako akt potešenia a sebestačnosti a naučíme sa čaro týchto každodenných premien, otvorí sa nám cesta k výživnejšiemu životu.