Varené: Prírodné dejiny premeny

Recenzie čitateľov

Michael Pollan v knihe Cooked skúma význam varenia prostredníctvom štyroch živlov: ohňa, vody, vzduchu a zeme. Predstavuje zmes osobného rozprávania, kultúrnej histórie a vedy o príprave jedla, pričom obhajuje hlbší vzťah k vareniu a jeho spoločenský význam. Mnohí čitatelia ocenili postrehy, tematickú hĺbku a pútavú prózu, niektorí však považovali niektoré časti knihy za nepraktické alebo príliš zamerané na zložité techniky namiesto prístupného varenia.

⬤ Pútavý štýl písania, ktorý spája históriu, vedu a osobnú cestu.
⬤ Hlboké skúmanie kultúrneho a spoločenského významu varenia.
⬤ Rozdelenie na prehľadné tematické časti, ktoré sú dobre preskúmané.
⬤ Poskytuje cenné poznatky o technikách varenia a ich historických súvislostiach.
⬤ Podnecuje k opätovnému oceneniu domáceho varenia a prípravy jedla „urob si sám“.

⬤ Niektoré časti sú považované za nepraktické alebo príliš zložité pre každodenných kuchárov.
⬤ Zdĺhavá a miestami kľukatá štruktúra, ktorá sa môže opakovať.
⬤ Môže odradiť čitateľov, ktorí nemajú čas alebo prostriedky na to, aby sa hlbšie zaoberali prezentovanými technikami varenia.
⬤ Tematické rozdelenie na základe prvkov môže pôsobiť vynútene a nie celkom koherentne.

(na základe 746 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Cooked: A Natural History of Transformation

Obsah knihy:

Michael Pollan, autor bestsellerov Dilema všežravca, Pravidlá stravovania, Ako zmeniť svoj názor a Toto je váš názor na rastliny, skúma v knihe Cooked doteraz neprebádané územie vlastnej kuchyne.

„Po tom, čo Pollan vo svojom bestselleri Dilema všežravca (2006) opísal, čo je s americkým jedlom zlé, prináša optimistickejší, ale rovnako fascinujúci opis toho, ako to urobiť správne.... Rozkošná kronika o vzdelávaní kuchára, ktorý často odstupuje, aby vyzdvihol vedecké a filozofické základy tejto hlboko uspokojujúcej ľudskej činnosti.“ Kirkus (hviezdičková recenzia)

Na základe knihy vznikol doku-seriál spoločnosti Netflix Cooked, ktorý sa zameriava na štyri druhy „premien“, ku ktorým dochádza pri varení. V réžii oscarového režiséra Alexa Gibneyho a v hlavnej úlohe s Michaelom Pollanom Cooked odhaľuje súvislosti medzi vedou, kultúrou a chuťou, ktorú milujeme.

V knihe Varené Pollan objavuje trvalú silu štyroch klasických živlov - ohňa, vody, vzduchu a zeme - na premenu prírodných látok na chutné jedlá a nápoje. Pollan sa učil u viacerých kulinárskych majstrov a naučil sa grilovať na ohni, variť v tekutine, piecť chlieb a kvasiť všetko od syra až po pivo.

Každá časť knihy Cooked sleduje Pollanovu snahu zvládnuť jeden klasický recept s použitím jedného zo štyroch prvkov. Majster grilovacích pecí zo Severnej Karolíny ho učí prvotnej mágii ohňa; kuchár vyškolený v Chez Panisse ho učí umeniu dusenia; slávny pekár ho učí, ako vzduch premieňa obilie a vodu na voňavý bochník chleba; a nakoniec niekoľko šialených géniov „fermentos“ (kmeň, ktorý zahŕňa pivovarníkov, výrobcov syrov a všetky druhy nakladateľov) mu prezrádza, ako huby a baktérie dokážu vykonať najúžasnejšiu alchýmiu zo všetkých. Čitateľ sa učí spolu s Pollanom, ale lekcie presahujú praktickú rovinu a stávajú sa skúmaním toho, ako nás varenie zapája do siete sociálnych a ekologických vzťahov. Varenie nás predovšetkým spája.

Dôsledky toho, že nevaríte, sú podobne ďalekosiahle. Spoliehanie sa na korporácie pri spracovaní potravín znamená, že konzumujeme veľké množstvo tuku, cukru a soli, narúšame základné spojenie s prírodou a oslabujeme naše vzťahy s rodinou a priateľmi. V knihe Cooked sa tvrdí, že prevzatie kontroly nad varením môže byť najdôležitejším krokom, ktorý môže každý urobiť, aby pomohol urobiť americký potravinový systém zdravším a udržateľnejším. Ak sa naučíme znovu variť ako akt potešenia a sebestačnosti a naučíme sa čaro týchto každodenných premien, otvorí sa nám cesta k výživnejšiemu životu.