Kuracie mäso: Americký príbeh

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 7 hlasoch.

Pôvodný názov:

The Turkey: An American Story

Obsah knihy:

"Rozprávanie o vtákovi, o ktorom ste si mysleli, že ho poznáte".

Moriak, na ktorého sa s láskou spomína ako na ústredný prvok rodinných stretnutí na Deň vďakyvzdania, je kultúrnym symbolom a zároveň priemyselným odvetvím s hodnotou niekoľkých miliárd dolárov. Ako vták, večera, tovar a národná ikona sa moriak stal rovnako americkým ako orol skalný (s ktorým vlastne súperil o prvenstvo na národných insígniách).

Rozsiahla a mnohostranná história Meleagris gallopavo oddeľuje fakty od fikcie a slúži ako spoľahlivá historická referencia a fascinujúce čítanie. Smith so svojím typickým vtipom a neukojiteľnou zvedavosťou predstavuje moriaka v desiatich chodoch, počnúc samotným vtákom (v skutočnosti niekoľkými rôznymi druhmi moriakov), ktorý lieta vo voľnej prírode. Následne sa v knihe The Turkey rozoberajú prakticky všetky aspekty tohto kultového vtáka, vrátane divokého moriaka v ranej Amerike, toho, ako sa začal nazývať "moriak", domestikácie, morčacích zvykov, expanzie do Európy, plnenia, podmienok v moderných priemyselných továrňach na moriaky, jeho prekvapivej obchodnej histórie plnej rozmachu a úpadku a jeho konečného povýšenia na hlavnú sviatočnú ozdobu.

Morka je jednou z najjednoduchších potravín na prípravu a jej kulinárske možnosti sú široko preskúmané, aj keď málo známe. V druhej polovici knihy je zhromaždená úžasná škála viac ako sto historických a moderných receptov na moriaka z celej Ameriky a Európy. Nájdete tu podrobné návody na takmer všetky variácie moriaka, od sendvičov až po salmagundi. Historici si vychutnajú pohľad späť na rozmanité chute svojich predkov a skúsení kuchári budú mať príležitosť znovu predstaviť známe jedlo zabudnutými spôsobmi.