Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha poskytuje komplexnú históriu americkej kuchyne za 200 rokov, obsahuje rozsiahly výskum a zaujímavé vizuály. Čitatelia si však všimli nezrovnalosti v jej tóne a štýle, pričom niektorí ju považujú za suchú a nudnú.
Výhody:⬤ Neuveriteľný zdroj informácií s vynikajúcim výskumom
⬤ komplexný v detailoch
⬤ dobre napísaný
⬤ obsahuje množstvo zaujímavých príbehov, vizuálov a faktov
⬤ čitateľný ako učebnica.
Nevýhody:⬤ Pesimistický a zvláštny štýl písania
⬤ môže byť únavný a nudný
⬤ niektorí čitatelia považovali tón za pedantný a argumentáciu proti existencii americkej kuchyne za neatraktívnu.
(na základe 7 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
American Cuisine: And How It Got This Way
Obsah knihy:
Skeptickí cudzinci - a dokonca aj milióny Američanov - sa po stáročia domnievali, že americká kuchyňa neexistuje. V posledných desaťročiach sa myslelo, že hamburgery, hot dogy a pizza definujú chuťové bunky národa. Nie je to tak, tvrdí historik stravovania Paul Freedman, ktorý dokazuje, že americká kuchyňa je bujná a rozmanitá, aj keď nie vždy súdržná, a odráža históriu samotného národa.
Freedman spája historickú presnosť a kulinársku vášeň a zdôrazňuje tri opakujúce sa témy - regionálnosť, štandardizáciu a rozmanitosť -, ktoré formujú úplne nové dejiny Spojených štátov.
Od koloniálneho obdobia až po občiansku vojnu existovala mozaika regionálnych kuchárskych štýlov, ktoré vytvárali miestne výnimočnosti, ako napríklad gumbo z južnej Louisiany alebo clam chowder z Nového Anglicka. Neskôr sa tento druh regionálnej identity zmanipuloval pre historický efekt, ako napríklad v južanských kuchárskych knihách, ktoré mytologizovali láskavú "plantážnu pohostinnosť" a zneviditeľňovali Afroameričanov, ktorí boli pôvodcami väčšiny jedál tohto regiónu.
Keďže priemyselná revolúcia spôsobila rýchle zmeny vo všetkých oblastiach života, americká chuť sa dramaticky zmenila z miestnej na spracovanú. Nová mestská trieda sa dožadovala pohodlných a moderných jedál a čerstvosť regionálnej kuchyne sa vytratila a nahradili ju balené a štandardizované výrobky - napríklad konzervovaný hrášok, baloney, krájaný biely chlieb a detská výživa v pohároch.
Začiatkom dvadsiateho storočia bola éra homogenizovaných amerických potravín v plnom prúde. Potravinárske spoločnosti, podporované "odborníkmi" na výživu, marketingovými konzultantmi a reklamnými manažérmi, presviedčali spotrebiteľov, že priemyselné potraviny sú chutné a, čo je dôležitejšie, pohodlné a výživné. Žiadna skupina nebola taká náchylná na vábenie reklamných agentov ako ženy, ktoré mali pocit, že ich manželia by mohli zablúdiť, ak by neboli spokojní s jedlom, ktoré sa im poskytuje doma. Na druhej strane, muži chceli, aby ženy boli štíhle, športové spoločníčky, a nie kuchynské robotníčky. Riešením, ktoré spoločnosti ponúkali, boli časovo úsporné recepty s použitím moderne spracovaných pomocníkov. Muži údajne obľubovali výdatné jedlá, zatiaľ čo ženy boli vykresľované ako zástancky rozmarných, "jemných", farebných, ale nechutných jedál - sendvičov s tuniakovým šalátom, pestrofarebného želé alebo umelých krabích poleiev.
V 70. rokoch 20. storočia sa v Kalifornii rozmohla hegemónia spracovaných potravín, ale zároveň sa začala revolúcia v oblasti potravín. To, čo sa stalo známe ako nová americká kuchyňa, odmietlo fádnosť štandardizovaných potravín v prospech skutočnej chuti a potešenia, ktoré poskytovali sezónne, lokálne pestované produkty. Výsledkom bol trend "farm-to-table" (z farmy na stôl), ktorý naďalej dominuje.
"Kniha, ktorú si treba vychutnať" (Stephen Aron), Americká kuchyňa je aj zásobárňou anekdot, ktoré potešia milovníkov jedla: ako suché cereálie vytvoril William Kellogg pre ľudí s tráviacimi a nízkoenergetickými problémami; že obľúbené talianske kuracie mäso parmezán je v skutočnosti americký vynález; a že floridský koláč Key lime pie pochádza až zo 40. rokov 20. storočia a vznikol podľa receptu vyvinutého kondenzovaným mliekom Borden's. Ešte dôraznejšie Freedman ukazuje, že americká kuchyňa by nebola nikde bez neustáleho prílevu prisťahovalcov, ktorí spopularizovali všetko od tacos po sushi rolky.
"Bezchybne preskúmaná, intelektuálne uspokojivá a nesmierne čitateľná" (Simon Majumdar), Americká kuchyňa je prelomovým dielom, ktoré vrhá prekvapujúce svetlo na históriu, o ktorej si väčšina z nás myslela, že ju nikdy nezažije.
