Vysokoteplotné spracovanie potravinárskych výrobkov: Jednotkové operácie a spracovateľské zariadenia v potravinárskom priemysle

Pôvodný názov:

High-Temperature Processing of Food Products: Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry

Obsah knihy:

V publikácii Vysokoteplotné spracovanie potravinárskych výrobkov, ktorá je súčasťou série Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry, sa vysvetľujú spracovateľské operácie a zariadenia potrebné na vysokoteplotné spracovanie rôznych potravinárskych výrobkov vrátane smaženia, pečenia, praženia a varenia.

Tieto procesy a jednotkové operácie sú veľmi dôležité z hľadiska dosiahnutia priaznivých senzorických vlastností a spotreby energie. Kapitoly sa zaoberajú operáciami varenia, pečenia a praženia, rozmrazovania a fritovania.

Vo všetkých kapitolách sa kladie dôraz na základy experimentálnych, teoretických a/alebo výpočtových aplikácií princípov potravinárskeho inžinierstva a príslušných spracovateľských zariadení na vysokoteplotné jednotkové operácie. Táto kniha, napísaná odborníkmi v oblasti potravinárskeho inžinierstva jednoduchým a dynamickým spôsobom, je určená priemyselným inžinierom pracujúcim v oblasti spracovania potravín a v potravinárskych závodoch.