Varenie v Rusku a Fínsku - 4. zväzok: kuchynská veda ilustrovaná 64 medzinárodnými receptami

Recenzie čitateľov

Najnovšia kuchárska kniha šéfkuchára Grega Easter, ktorá je súčasťou jeho série, prezentuje jeho hlboké kulinárske znalosti a medzinárodný talent. Kniha sa zameriava na výučbu vedy o varení pomocou rôznych receptov a pokročilých techník z viacerých kuchýň. Odporúčame ju amatérskym aj profesionálnym kuchárom, ktorí hľadajú podrobné informácie a vynikajúce recepty.

⬤ Komplexné technické informácie prospešné pre amatérskych aj profesionálnych kuchárov.
⬤ Rôznorodé medzinárodné recepty, ktoré odrážajú bohaté kulinárske skúsenosti šéfkuchára Veľkej noci.
⬤ Dôraz na vedu v pozadí varenia, výučba účinných kulinárskych techník.
⬤ Vysokokvalitné vysvetlenia metód varenia, ktoré môžu zlepšiť chuť pokrmov.
⬤ Pozitívna spätná väzba od používateľov o úspešnosti receptov.

⬤ Niektoré recepty si môžu vyžadovať značné úsilie, ktoré by mohlo byť pre začínajúcich kuchárov odstrašujúce.
⬤ Absencia poznámok v starších videách YouTube môže niektorým používateľom brániť v jednoduchom sledovaní.

(na základe 9 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Cooking in Russia and Finland - Volume 4: Kitchen Science Illustrated with 64 International Recipes

Obsah knihy:

Tento dlho očakávaný štvrtý diel série nesklamal. Zatiaľ čo predchádzajúci diel bol zameraný na chémiu potravín, tento diel sa sústreďuje na reguláciu tepla a rôzne spôsoby varenia v domácej i reštauračnej kuchyni.

Praktické aspekty všetkých metód varenia sú preskúmané a odhalené spôsobom, ktorý bude veľkým prínosom pre každého začínajúceho kuchára. Táto kniha, ilustrovaná viac ako 60 receptami z celého sveta a podporená videami na YouTube, ktoré ukazujú metódy a stratégie, je jedinečnou knihou v tejto oblasti, ktorá pochádza od skúseného šéfkuchára s doktorátom z chémie a desaťročiami profesionálnych skúseností v reštauráciách, a pritom je vysvetlená spôsobom, ktorý je ľahko zrozumiteľný pre každého. Tak ako predtým, aj teraz boli vybrané témy, ktoré sa v iných zdrojoch vyskytujú len zriedkavo.

Medzi témy patrí zložitosť karamelizácie prebiehajúcej súčasne s Maillardovou reakciou, spôsob výberu optimálneho spôsobu varenia, tepelný únik pri príprave rizota, fyzika súvisiaca s fritovaním, metódy suchého starnutia, použitie sous vide a prepracovanie starších receptov, matematika receptov na mäsové guľky (áno, naozaj ide o matematiku! ), základy techník tlakového hrnca a dusenia, pravidlá pre zväčšovanie receptov, typ materiálov v nádobách používaných v rúre a aké police by mali byť umiestnené, aby sa dosiahli požadované výsledky, a mnoho ďalšieho. Všetko je ilustrované konkrétnymi receptami a prílohou s tabuľkami pre časy varenia.