Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Séria kníh šéfkuchára Grega Easter, najmä 3. diel, ponúka hĺbkové skúmanie varenia z pohľadu chémie potravín a profesionálnych techník. Je vysoko cenená pre svoju vzdelávaciu hodnotu a jedinečný prístup, ktorý oslovuje serióznych domácich kuchárov a šéfkuchárov, ktorí chcú prehĺbiť svoje znalosti kulinárskeho umenia. Nemusí však vyhovovať tým, ktorí hľadajú rýchle a jednoduché recepty, pretože kladie dôraz na vedomosti a zručnosti namiesto rýchlosti.
Výhody:⬤ Hlboké znalosti o chémii potravín a technikách varenia.
⬤ Napísal ju autor s doktorátom z organickej chémie a viac ako 40-ročnou kuchárskou praxou.
⬤ Vysokokvalitný vzdelávací materiál, ktorý je v porovnaní s inými kuchárskymi knihami jedinečný.
⬤ Úplné recepty a ďalšie informácie dopĺňajú sprievodné videá na YouTube, čím umocňujú zážitok z učenia.
⬤ Veľký dôraz na učenie, nie len na ukazovanie, čo pomáha čitateľom stať sa zdatnými domácimi kuchármi.
Nevýhody:⬤ Nie je vhodný pre príležitostných kuchárov, ktorí hľadajú rýchle recepty (napr. 30-minútové jedlá).
⬤ Niektoré podrobné informácie môžu byť pre bežných čitateľov príliš odborné a učebnicové.
⬤ Pre niektorých potenciálne neatraktívna téma (napr. „Rusko“ v súvislosti s vysokou kuchyňou).
⬤ Praktické využitie si môže vyžadovať čas a odhodlanie, aby ste mohli skutočne využiť prezentované poznatky.
(na základe 14 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
Cooking in Russia - Volume 3: Focus on Food Chemistry
Obsah knihy:
V tomto treťom diele autorka vysvetľuje princípy organickej chémie v súvislosti s potravinárstvom, ktoré sú popretkávané viac ako 50 podrobnými receptami, z ktorých väčšina má sprievodné online videá. Táto nezvyčajná kniha vypĺňa medzeru, ktorá v literatúre veľmi chýba.
Konkrétne ide o to, ako vznikajú špecifické chute chemickými reakciami počas varenia a ako sa dajú tieto reakcie ovplyvniť na zlepšenie výsledkov. V knihe nájdete diagramy, tabuľky a vysvetlenia, ktoré sa týkajú viac ako 25 rôznych tém. Ak vás niekedy zaujímalo, aké sú presné rozdiely medzi jednotlivými druhmi cibule, čo vlastne robia bobkové listy na chemickej úrovni, čo spôsobuje, že potraviny majú určitú farbu a čo táto farba znamená, prečo sa niekedy čerstvé paradajky kombinujú s paradajkovým pretlakom v omáčkach, alebo ako veda mení chuťový profil pokrmu, alebo prečo sa vývary musia variť pri určitej teplote, aby sa dosiahli optimálne výsledky, a mnoho ďalších podobných otázok, tu nájdete vedecky presné odpovede podané zrozumiteľným jazykom.
Text je popretkávaný aj zaujímavosťami z histórie jedla a humorným pohľadom na život v reštauračnej kuchyni. Pre kuchárov a serióznych kuchárov je azda ešte cennejšia skutočnosť, že autor predstavuje doteraz nevídanú metódu výroby vlastných terciárnych ochucovadiel, čo sú psychologicky dráždivé prísady, ktoré sú obchodným tajomstvom komerčných výrobcov potravín. Len namiesto fľaštičiek s chemikáliami sa tu používajú len prírodné potraviny, bežné kuchynské vybavenie a brilantná nová technika.
Na konci knihy sa nachádza aj rozsiahly slovník pojmov týkajúcich sa piva a vína. Ak ste začínajúci kuchár, túto knihu rozhodne potrebujete. Pochopenie potravinárskej chémie nebolo nikdy tak dôležité ako v dobe molekulárnej gastronómie.
Nie je to len suchá teória. Tieto metódy budete môcť okamžite využiť v akejkoľvek komerčnej alebo domácej kuchyni.".
