Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha ponúka cenné poznatky o špičkovej prezentácii jedál a technikách varenia na úrovni Michelin, takže je prínosom pre začínajúcich kuchárov aj profesionálnych kuchárov. Mnohí čitatelia sú však sklamaní z nekvalitnej tlače a slabej vizuálnej prezentácie knihy, čo znižuje jej celkovú hodnotu.
Výhody:⬤ Skvelé techniky na špičkovú prezentáciu jedál
⬤ zrozumiteľné a zapamätateľné písanie
⬤ cenné pre serióznych kuchárov a študentov kulinárstva
⬤ recepty sa dajú zopakovať doma
⬤ ponúka pohľad na myšlienkový proces, ktorý sa skrýva za aranžovaním jedál
⬤ zameriava sa na modernú kuchyňu a prezentáciu.
Nevýhody:⬤ Vytlačené na nekvalitnom papieri
⬤ fotografie sú zrnité a vizuálne nepríťažlivé
⬤ mnohí majú pocit, že obsah neospravedlňuje vysokú cenu
⬤ niektorí považujú informácie za základné a nestojí to za to
⬤ celková kvalita výroby je nedostatočná.
(na základe 11 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
Michelin Star Restaurant Plating Demystified: A Source Book of Methods and Recipes: A Source Book
Obsah knihy:
V dnešnej dobe, keď sa jedlo hodnotí podľa vizuálnej príťažlivosti na fotografiách na sociálnych sieťach, je nevyhnutné vytvoriť na tanieri krásne umenie. Dokonca aj úspešní šéfkuchári len zriedkakedy presne chápu, ako sa to dá dosiahnuť, pretože nemajú žiadny formalizovaný súbor pravidiel, ktorými by sa riadili.
Kniha je výsledkom ciest michelinského šéfkuchára po svete, počas ktorých analyzoval stovky tanierov, aby kodifikoval súbor pravidiel, ktorými sa môžu riadiť ostatní šéfkuchári a seriózni domáci kuchári. Táto kniha sa nepodobá na žiadnu inú doteraz vydanú knihu a je ilustrovaná farebnými fotografiami v celom texte.
Paradigmy platingu v špičkových reštauráciách sú odhalené v neokázalých detailoch, odhaľujú triky remesla a niekedy aj umenie klamstva, ktorého výsledkom sú ohromujúce taniere, ktoré obstojia pred drobnohľadom každého kritika.
Vôbec po prvýkrát tu nájdete jasné a stručné pokyny na premenu prakticky akéhokoľvek jedla na také, ktoré si zaslúži byť na jedálnom lístku špičkovej reštaurácie - a to bez použitia exotických chemikálií molekulárnej gastronómie alebo špecializovaného drahého vybavenia. Všetko, čo potrebujete, je ľahko dostupné. Vysvetlenie prístupov a presných metód na výrobu umeleckého usporiadania zložiek akéhokoľvek pokrmu ešte nikdy nebolo vysvetlené tak jasne.
Po rozsiahlej časti o analýze sú tu desiatky kompletných receptov z autorových skúseností. Súčasťou sú aj postupy, ako pripraviť vynikajúce náhrady drahých surovín, ako sú hľuzovky a foie gras, za zlomok ceny skutočných surovín, a metóda, ako dosiahnuť, aby lacná hydina chutila ako tetrov alebo bažant. Súčasťou je niekoľko jednoduchých receptov na remeselné pečivo a zasvätený návod na neotrelé kombinovanie chutí, aby sa dosiahli jedinečné nezabudnuteľné pokrmy.
Toto je kniha, o ktorej sníva každý začínajúci kuchár a seriózny domáci kuchár.
ODMIETNUTIE: Táto kniha nie je spojená s Michelinom ani ho nevyhnutne nepodporuje. Autor bol šéfkuchárom vo viacerých reštauráciách ocenených michelinskou hviezdou, a preto titul vychádza z jeho bohatých skúseností z týchto reštaurácií.
