The Bread Baker's Apprentice, 15th Anniversary Edition: [Kniha o pečení]

Recenzie čitateľov

V recenziách na knihu The Bread Baker's Apprentice sa chváli jej informatívny obsah, priateľský štýl písania a komplexné vysvetlenia o pečení chleba. Kniha je určená pre začiatočníkov aj skúsených pekárov, poskytuje užitočné techniky a množstvo receptov vrátane nových prírastkov v aktualizovanom vydaní. Niektorí čitatelia však považujú množstvo informácií za zahlcujúce, a hoci teóriu vysoko hodnotia, niekoľko z nich uvádza, že samotné recepty nemusia byť také inšpiratívne alebo komplexné, ako by si želali.

⬤ Dobre napísané a zrozumiteľné; priateľský tón.
⬤ Komplexné vysvetlenie techník a teórií pečenia chleba, skvelé na osvojenie si základov.
⬤ Obsahuje množstvo receptov a nové prírastky v najnovšom vydaní.
⬤ Ponúka praktické rady pre domácich pekárov s obmedzenými zdrojmi.
⬤ Vhodné pre začiatočníkov aj skúsených pekárov, ktorí si chcú prehĺbiť svoje zručnosti.

⬤ Môže byť zahltený množstvom informácií, najmä pre príležitostných pekárov.
⬤ Niektoré recepty sú kritizované za to, že sú v porovnaní s inými populárnymi knihami o pečení chleba málo inšpiratívne alebo málo komplexné.
⬤ Zdĺhavý úvod, ktorý niektorí čitatelia považovali za samoúčelný.

(na základe 1339 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Bread Baker's Apprentice, 15th Anniversary Edition: Mastering the Art of Extraordinary Bread [A Baking Book]

Obsah knihy:

VÍŤAZ CENY JAMES BEARD A IACP - Naučte sa umenie výroby chleba prostredníctvom techník a receptov na prípravu cesta na pizzu, challu, bagely, kvások a ďalšie

"Pre profesionálov aj domácich kuchárov je táto kniha jednou z nevyhnutností v zbierke chlebových receptov." - Nancy Silvertonová, šéfkuchárka a spolumajiteľka Mozza Restaurant Group

Peter Reinhart, spoluzakladateľ legendárnej pekárne Brother Juniper's Bakery, autor desiatich prelomových kníh o chlebe a významný inštruktor na najväčšej kulinárskej akadémii na svete, je už viac ako tridsať rokov lídrom amerického hnutia za remeselný chlieb. Peter sa však nikdy neuspokojil s včerajším pekárskym triumfom a naďalej zdokonaľuje svoje recepty a techniky v nekonečnej snahe o výnimočný chlieb.

V tomto aktualizovanom vydaní bestselleru The Bread Baker's Apprentice sa Peter delí o prelomové poznatky o chlebe, ktoré získal počas svojho štúdia v slávnych francúzskych boulangeries a počas vždy poučného času stráveného v kuchyni kulinárskej školy so svojimi študentmi. Nahliadnite Petrovi cez rameno, keď sa učí od najuznávanejších parížskych pekárov, ako sú Lionel Poil ne a Phillippe Gosselin, ktorého pain l'ancienne spôsobil revolúciu v umení výroby bagiet. Potom sa postavte vedľa jeho študentov v kuchyni, keď Peter učí klasických dvanásť fáz výroby chleba, pričom jeho jasné pokyny sprevádza viac ako 100 fotografií krok za krokom.

Získané vedomosti využijete v praxi vďaka päťdesiatim majstrovským receptom na klasické chleby, ako sú rustikálna ciabatta, výdatný pain de campagne, newyorské bagely starej školy a svätý grál knihy - Petrova verzia slávneho pain l'ancienne, ako aj tri úplne nové recepty. Na tejto ceste Peter pretavuje vedecké poznatky, pokročilé techniky a históriu potravín do pozoruhodne prístupného a pútavého zdroja, ktorý je rovnako bohatý a mnohotvárny ako bochníky, ktoré sa vám podarí vyklopiť. V tomto revidovanom vydaní pridáva metriky a tabuľky prepočtov teplôt, do receptov zapracúva komplexné pekárske percentá a aktualizuje metódy v celom texte. Toto je originálne písanie o jedle v jeho najpútavejšej podobe, učenie v jeho najinšpiratívnejšej a najinšpiratívnejšej podobe - a odmenou sú jedny z najlepších chlebov pod slnkom.