Celozrnné chleby Petra Reinharta: Nové techniky, výnimočná chuť

Recenzie čitateľov

Kniha „Celozrnné chleby“ od Petra Reinharta získala od čitateľov zmiešané recenzie, mnohí oceňujú jej zameranie na celozrnné pečivo, zatiaľ čo iní považujú metódy za príliš komplikované. Skúsení pekári si knihu vo všeobecnosti pochvaľujú pre jej podrobné techniky a chutné výsledky, najmä pri celozrnných chleboch, ale začiatočníci sa môžu cítiť ohromení zložitosťou a potrebnou prípravou vopred.

⬤ Komplexné zameranie na pečenie celozrnného chleba.
⬤ Podrobné vysvetlenia a techniky na výrobu chutného a kvalitného chleba.
⬤ Podporuje experimentovanie s rôznymi obilninami a receptami.
⬤ Mnohí recenzenti uvádzajú, že z receptov vznikajú chutné, vlhké a dobre štruktúrované bochníky.
⬤ Vhodné pre serióznych pekárov, ktorí oceňujú vedecké poznatky o výrobe chleba.

⬤ Niektorí používatelia považujú metódy za príliš komplikované a časovo náročné.
⬤ Mnohé recepty si vyžadujú niekoľkodňovú prípravu vopred, čo môže byť pre príležitostných pekárov odrádzajúce.
⬤ Niektorí začiatočníci môžu považovať podrobnosti a zložitosť za ohromujúce.
⬤ Viaceré recepty obsahujú pomerne veľa cukru, ktorý podľa niektorých maskuje chuť celozrnných výrobkov.
⬤ Čitatelia uvádzajú nejasné miesta v návode, čo prispieva k zmätku.

(na základe 299 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor

Obsah knihy:

Peter Reinhart v tomto pokračovaní svojej oceňovanej knihy The Bread Baker's Apprentice (Učeň pekára chleba) ponúka prevratné metódy pečenia celozrnných chlebov, ktoré chutia lepšie ako všetky, ktoré ste kedy mali.

Vieme, že celozrnné chleby sú pre nás lepšie, ale budeme ich skutočne jesť, a už vôbec nie venovať čas ich pečeniu?

Áno, hovorí obľúbený inštruktor pečenia Peter Reinhart, ale len ak sú veľmi, veľmi dobré. Preto si Reinhart so svojimi desaťročiami skúseností s výrobou úžasných remeselných chlebov dal za úlohu vytvoriť celozrnné chleby, ktoré nie sú ničím iným ako neuveriteľnými.

A pretože jeho prístup je zároveň jednoduchší a menej prácny ako konvenčné techniky, vyberiete si tieto chleby a budete ich jesť. Jeho päťdesiatpäť receptov na celozrnné sendvičové, krbové a špeciálne chleby, plus bagely, krekery a ďalšie, obsahuje široko dostupnú celozrnnú múku, ako aj iné múky a zrná, napríklad raž, jačmeň, oceľový ovos, kukuričnú múku a quinou. Každá z nich je taká bohatá na chuť a uspokojivú štruktúru, že v porovnaní s bielou múkou bledne.

Tieto recepty, napísané Reinhartovej známym jasným štýlom a doplnené inšpiratívnymi fotografiami, boli zdokonalené s pomocou takmer 350 testerov. V úvodných kapitolách nájdete návod s fotografiami krok za krokom o metóde oneskoreného kvasenia, ktorá je základom týchto receptov, ako aj rýchlokurz vedy o pečení, diskusie o iných obilninách ako pšenica a ďalšie informácie. Pokročilí pekári si vychutnajú Reinhartove inovatívne techniky a náročné vedecké vysvetlenia a začínajúci pekári sa budú tešiť z jednoduchosti pečenia zdravého chleba s takou výnimočnou chuťou.