Chlebová revolúcia: Chlieb na svetovej úrovni: Pečenie s naklíčenými a celozrnnými obilninami, dedičnými múkami a čerstvými technikami

Recenzie čitateľov

Kniha o pečení s naklíčeným zrnom sa stretla s chválou aj kritikou zo strany používateľov. Mnohí oceňujú jej komplexný prístup, jasné pokyny a úspešné recepty, najmä na palacinky a rôzne druhy chleba. Niektorí však našli nedostatky v konkrétnych receptoch, problémy s dostupnosťou ingrediencií a merania, ktoré viedli k nežiaducim výsledkom. Celkovo dobre vyhovuje začiatočníkom aj skúseným pekárom, najmä tým, ktorí sa zaujímajú o zdravé alternatívy a naklíčenú múku.

⬤ Jednoduché recepty, ktoré sú vo všeobecnosti úspešné.
⬤ Skvelý úvod do pečenia s naklíčenými obilninami.
⬤ Jasné pokyny a užitočné techniky.
⬤ Recepty na zdravé a chutné chleby.
⬤ Osloví začiatočníkov aj skúsených pekárov.
⬤ Používatelia uvádzajú vynikajúce výsledky, najmä pri palacinkách, muffinoch a chudom chlebe.
⬤ Poskytuje cenné informácie o výhodách naklíčených múk.

⬤ V niektorých receptoch boli hlásené mätúce miery alebo preklepy, čo viedlo k zlým výsledkom.
⬤ Mnohé recepty vyžadujú ťažko dostupné a drahé naklíčené múky.
⬤ Niektorí používatelia sa cítili byť uvedení do omylu, keďže kniha obsahuje predovšetkým recepty s naklíčenými múkami namiesto rôznych starodávnych obilnín.
⬤ Nie všetky recepty fungujú dobre pre každého používateľa, najmä bez odporúčaných nástrojov, ako je kuchynská váha alebo stojanový mixér.

(na základe 139 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Bread Revolution: World-Class Baking with Sprouted and Whole Grains, Heirloom Flours, and Fresh Techniques

Obsah knihy:

Renomovaný inštruktor pečenia a autor knihy The Bread Baker's Apprentice Peter Reinhart skúma najnovšie trendy v oblasti pečenia chleba a ponúka päťdesiat receptov a receptúr, v ktorých sa používajú naklíčené múky, celozrnné a starodávne obilniny, múky z orechov a semien, alternatívne múky (napríklad teff a hroznová šupka) a bezlepkové a alergické postupy.

Nová generácia pekárov a mlynárov vyvíja inovatívne múky a techniky pečenia, ktoré sú navrhnuté tak, aby využili plný chuťový potenciál obilia - čo Reinhart nazýva „pekárskym poslaním“. V tejto bohato fotografovanej učebnici Reinhart čerpá inšpiráciu z týchto prelomových metód a vytvára majstrovské recepty a receptúry, ktoré môže dodržiavať každý domáci pekár, vrátane naklíčeného sendvičového ražného chleba, bezlepkového toastového chleba s mnohými semenami a naklíčených pšeničných croissantov.

V mnohých prípadoch, ako napríklad pri naklíčených múkach, nie je potrebné predklíčenie, pretože k rozvoju chuti dochádza vo fáze klíčenia. V prípade obilnín, ktoré profitujú z nakysnutia, bigy a kvásku, Reinhart poskytuje presné pokyny, vďaka ktorým sa stal takým dôveryhodným odborníkom v tejto oblasti.

Pokročilí pekári si vychutnajú Reinhartove vynaliezavé techniky a náročné vedecké vysvetlenia, zatiaľ čo začínajúci pekári sa potešia jeho demystifikácii ingrediencií a metód - a všetci budú nadšení novou hranicou chleba.

*Oprava receptu na naklíčený celozrnný chlieb na strane 63: Objemová miera vody má byť 1 3/4 šálky plus 1 polievková lyžica, nie 3 1/4 šálky.