Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day: Rýchle a jednoduché recepty na prvotriedne chleby

Recenzie čitateľov

Kniha Petra Reinharta „Remeselné chleby na každý deň“ je komplexným sprievodcom pre domácich pekárov, ktorí chcú vytvárať vysokokvalitné remeselné chleby metódami pomalého kysnutia. Hoci recepty prinášajú vynikajúce výsledky, kniha má niektoré organizačné problémy, ktoré môžu čitateľov frustrovať. Úspešne uvádza začiatočníkov do procesu pomalého kysnutia, ale vyžaduje si trpezlivosť a plánovanie.

⬤ Vynikajúce recepty, ktoré prinášajú vysokokvalitné a chutné chleby.
⬤ Prehľadné fotografie a zrozumiteľné vysvetlenia.
⬤ Ponúka flexibilitu metód, ako je hromadné kvasenie a používanie zákvasu.
⬤ Vhodné pre začiatočníkov aj skúsených pekárov, ktorí sa chcú učiť.
⬤ Podporuje množstvo kreatívnych možností a variácií.
⬤ Miery sú uvedené v gramoch a unciach.

⬤ Recepty si vyžadujú viac času a plánovania, ako naznačuje názov.
⬤ Formát pokynov je skôr v dlhých odsekoch ako v bodoch alebo očíslovaných krokoch, čo môže byť mätúce.
⬤ Niektorí čitatelia považovali organizáciu za nedostatočnú a museli sa často vracať k predchádzajúcim častiam.
⬤ Mnohé recepty stále vyžadujú instantné droždie, čo môže odradiť od používania materského kvásku.
⬤ Strmá krivka učenia pre začiatočníkov, pre ktorých môžu byť vyčerpávajúce vysvetlenia ohromujúce.

(na základe 394 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day: Fast and Easy Recipes for World-Class Breads

Obsah knihy:

Renomovaný inštruktor pečenia zužuje profesionálne techniky na základy a prináša recepty na remeselný chlieb, ktorý môže ľahko upiecť každý, kto má múku a chladničku.

Reinhartová začína najjednoduchším francúzskym chlebom, potom prejde k známym klasikám, ako sú ciabatta, cesto na pizzu a mäkké sendvičové bochníky, a na záver ponúka čerstvé špeciality, ako sú praclíky, krekery, croissanty a bagety. Každý recept je rozdelený na časti "Pripraviť vopred" a "V deň pečenia", takže každý krok - od prípravy až po vytiahnutie plechov z rúry - je jednoduchý, či už ste si chlebovú formu kúpili včera alebo pred desiatkami rokov. Tieto cestá sú navrhnuté tak, aby bezchybne fungovali pre zaneprázdnených domácich pekárov: väčšina z nich si vyžaduje len jednoduché miešanie a nočné kysnutie. Výsledkom je spoľahlivo vynikajúca chuť a štruktúra, ktorá sa vyrovná bochníkom z prvotriednych remeselných pekární, a to všetko s malým množstvom času potrebného na prácu.

Obľúbený americký inštruktor pečenia a inovátor Peter Reinhart ponúka časovo úsporné techniky doplnené farebnými fotografiami krok za krokom, takže za chvíľu budete vyrábať čerstvé dávky kváskových bagiet, 50 % a 100 % celozrnných sendvičových chlebov, mäkkých a chrumkavých syrových chlebov, anglických muffinov, škoricových buchiet, panettone, hoagie roliek, čokoládovo-škoricovej babky, rožkov s ovocnou náplňou, dánskych a najlepších sušienok.

Najlepšie je, že tieto vysokokvalitné cestá sa zlepšujú dlhším pobytom v chladničke, takže ich môžete raz zamiešať, potom naporciovať, nechať vykysnúť a upiecť, kedykoľvek máte chuť na horúcu pochúťku.