Salumi: Remeslo talianskeho sušenia

Recenzie čitateľov

Kniha Salumi od Ruhlmana a Polcyna si získala zmes pozitívnych a negatívnych recenzií od čitateľov. Chvália ju za podrobné opisy talianskych techník sušenia a prehľadné recepty, ktoré z nej robia základný zdroj informácií pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov. Niektorí recenzenti však vyjadrujú sklamanie z nedostatku podrobností v niektorých receptoch, chýb v meraniach a spoliehania sa na zastarané metódy. Kniha je uznávaná ako cenná príručka pre každého, kto sa zaujíma o sušenie, ale nemusí úplne splniť očakávania všetkých čitateľov.

Dôkladné pokrytie techník sušenia, jasné a klasické recepty na talianske údeniny, aktuálne odporúčania týkajúce sa bezpečnosti potravín, dobre štruktúrovaný obsah, príjemný štýl písania a cenné informácie pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov.

Niektoré recepty nie sú dostatočne podrobné a obsahujú chyby v meraniach, fotografie môžu byť viac estetické ako inštruktážne, spoliehanie sa na tradičné metódy bez začlenenia novších postupov, časti o riešení problémov a kultúrnych rozdieloch sú nedostatočné a značná časť knihy sa môže zdať vyplnená výplňovým materiálom.

(na základe 163 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Salumi: The Craft of Italian Dry Curing

Obsah knihy:

Michael Ruhlman a Brian Polcyn svojím prekvapivým hitom Charcuterie inšpirovali oživenie remeselnej výroby klobás a údenia slaniny.

Teraz sa v knihe Salumi, ktorá skúma a zjednodušuje recepty a techniky sušenia mäsa, ponorili do talianskej časti tohto remesla. Keďže zdroje a metódy výroby našich potravín sa stali predmetom celonárodnej diskusie, čoraz viac kuchárov a profesionálnych kuchárov túži spoznať základné metódy prípravy mäsa tradičným spôsobom.

Ruhlman a Polcyn uvádzajú recepty na osem základných výrobkov z repertoáru talianskych bravčových salám: guanciale, coppa, spalla, lardo, lonza, pancetta, prosciutto a saláma, a dokonca nám ukážu, ako zabíjať prasa na taliansky a americký spôsob. Táto kniha poskytuje dôkladnú znalosť salám so 100 receptami a ilustráciami umenia starých metód, ktoré sa stali modernými a novými.