Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha „Pomer“ od Michaela Ruhlmana zdôrazňuje význam pomerov pri varení oproti tradičným receptom a ponúka základné poznatky o varení, ktoré umožňujú domácim kuchárom experimentovať a vytvárať vlastné jedlá. Mnohí používatelia ju považovali za poučnú a transformujúcu pre ich kuchárske postupy, hoci niektorí poznamenali, že nemusí slúžiť ako úplný sprievodca pre začiatočníkov alebo tých, ktorí hľadajú len recepty.
Výhody:⬤ Umožňuje kuchárom experimentovať a vytvárať vlastné recepty na základe pochopenia pomerov.
⬤ Pomôže začiatočníkom aj skúseným kuchárom pri zjednodušovaní procesov varenia.
⬤ Poskytuje vedecký prístup, ktorý demystifikuje techniky varenia.
⬤ Mnohí čitatelia oceňujú jasnú prezentáciu pojmov a autorov pútavý štýl písania.
⬤ Čitatelia uvádzajú, že recepty sú úspešné a dajú sa ľahko upravovať.
Nevýhody:⬤ Nie je vhodná pre úplných začiatočníkov, pretože predpokladá predchádzajúce znalosti varenia.
⬤ Niektorí čitatelia pociťovali nedostatok podrobných vysvetlení, ako upraviť pomery pre konkrétne výsledky.
⬤ Obmedzený počet obrázkov a vizuálnych pomôcok by mohol niektorým brániť v učení.
⬤ Niekoľko používateľov uviedlo, že kniha je skôr sprievodcom ako tradičnou knihou receptov, čo môže sklamať tých, ktorí hľadajú podrobné recepty.
(na základe 625 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking
Obsah knihy:
Prelomový bestseller Michaela Ruhlmana z New York Times nás privádza k samotnej "pravde" o varení: nejde o recepty, ale skôr o základné pomery a základné techniky, vďaka ktorým sa všetky jedlá jednoducho spájajú.
Keď poznáte kulinárske pomery, nie je to ako poznať jeden recept, ale akoby ste ich okamžite poznali tisíc.
Načo tráviť čas triedením miliónov receptov na sušienky, ktoré sú k dispozícii v knihách, časopisoch a na internete? Nie je jednoduchšie jednoducho si zapamätať 1-2-3? To je pomer ingrediencií, z ktorých vždy vznikne základné, chutné cesto na sušienky: 1 diel cukru, 2 diely tuku a 3 diely múky. Odtiaľto môžete pridať čokoľvek, čo chcete - čokoládu, citrónovú a pomarančovú kôru, orechy, mak, škoricu, klinčeky, muškátový oriešok, mandľový extrakt alebo arašidové maslo, aby sme vymenovali aspoň niekoľko obľúbených prísad. Biely cukor nahraďte hnedým, aby ste získali tmavšie a chrumkavejšie sušienky. Pridaním prášku do pečiva a/alebo vajec získate ľahšiu a vzdušnejšiu štruktúru.
Pomery sú východiskovým bodom, od ktorého sa začínajú tisíce variácií.
Pomery sú jednoduché pomery jednej zložky k druhej. Piškótové cesto má pomer 3:1:2 - teda 3 diely múky, 1 diel tuku a 2 diely tekutiny. Tento pomer je základom mnohých variácií, a keďže sušienky prijímajú sladké aj slané chute s rovnakou gráciou, môžete ich doplniť šľahačkou a jahodami alebo klobásovou omáčkou. Zálievka je v pomere 3:1, teda 3 diely oleja k 1 dielu octu, a je to jedna z najužitočnejších omáčok, aké si len možno predstaviť, ktorá dodá intenzívnu chuť všetkému od grilovaného mäsa a rýb až po zeleninu alebo šaláty pripravované v pare.
Varenie s pomermi vás oslobodí od receptov a dá vám voľnosť. S tridsiatimi tromi pomermi a návrhmi na lákavé variácie je Ratio pravdou o varení: základné prípravy, ktoré nás naučia, ako fungujú základné ingrediencie kuchyne - voda, múka, maslo a oleje, mlieko a smotana a vajcia. Zmeňte pomer a z chlebového cesta sa stane cesto na cestoviny, z koláčov sa stanú muffiny a z popovers palacinky.
V čase, keď sa kulinársky svet zapĺňa príliš komplikovanými receptami a nekonečnými zoznamami ingrediencií, Michael Ruhlman prekonáva nadbytok informácií a prináša túto inovatívnu, jednoduchú knihu, ktorá sa venuje podstate varenia. Ratio poskytuje jednu z najväčších kuchynských lekcií - a vďaka nej je varenie jednoduchšie a uspokojivejšie ako kedykoľvek predtým.
