Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha sa stretla s veľkým ohlasom pre svoj informatívny obsah, jasné pokyny a vynikajúce recepty týkajúce sa výroby klobás a údenín. Považuje sa za cenný zdroj informácií pre začínajúcich aj skúsených kuchárov, ktorí chcú zvýšiť svoje zručnosti. Verzia elektronickej knihy však trpí problémami s použiteľnosťou vrátane zlého indexovania a nesprávnych hypertextových odkazov.
Výhody:⬤ Dobre napísané, presné a informatívne
⬤ vynikajúce recepty na výrobu klobás a údenín
⬤ vhodné pre začínajúcich aj skúsených kuchárov
⬤ mnohí recenzenti oceňujú jasné pokyny a dôkladné vysvetlenia
⬤ zaujme čitateľov svojím zanieteným písaním.
Nevýhody:⬤ Verzii elektronickej knihy chýbajú skutočné čísla strán a má slabé indexovanie, čo sťažuje jej používanie ako referencie
⬤ niektorí používatelia zistili, že obsah nie je komplexný z hľadiska konzervácie mäsa
⬤ pri niektorých receptoch existujú obavy o bezpečnosť
⬤ niektorí mali pocit, že tvrdá väzba nestojí za cenu kvôli svojmu vzhľadu.
(na základe 673 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing
Obsah knihy:
Charcuterie sa objavila na scéne v roku 2005 a podnietila armádu domácich kuchárov a profesionálnych kuchárov, aby začali konzervovať svoje vlastné potraviny. Táto pieseň lásky k živočíšnemu tuku a soli rozkvitla do skutočného kulinárskeho hnutia v dobrej viere v celej Amerike aj mimo nej, ktoré sa zaoberá konzervovaním mäsa a výrobou klobás, párkov a konfitov. Charcuterie: Revidovaná a aktualizovaná publikácia zostane najlepším a autoritatívnym sprievodcom tohto hnutia, ktorý šíri oživenie tohto starobylého kulinárskeho remesla.
Na začiatku svojej kariéry spisovateľ Michael Ruhlman prvýkrát ochutnal kačací konfit. Táto skúsenosť "sa stala fascináciou, ktorá sa zmenila na snahu" pochopiť širší svet konzervovania potravín, nazývaný charcuterie, ktorý bol kedysi rozhodujúcim faktorom prežitia ľudstva. Zaujímalo ho, prečo sa na jej metódy a prípravu, ktoré kedysi udržiavali komunity pri živote a umožňovali skúmanie na veľké vzdialenosti, takmer zabudlo. Cestou sa zoznámil s Brianom Polcynom, ktorý bol od detstva obklopený tradičnou a modernou charcuteriou. "Moja poľská stará mama robila každé Vianoce a Veľkú noc kielbasu," povedal Ruhlmanovi. Polcyn v tom čase učil mäsiarstvo na Schoolcraft College pri Detroite.
Ruhlman a Polcyn sa spojili, aby sa o svoju vášeň pre údeniny podelili so širším publikom. Zvyšok je kulinárska história. Charcuterie: Revidovaná a aktualizovaná publikácia je rozdelená do kapitol o kľúčových postupoch: o mäse upravovanom v soli, ako je pancetta, o mäse upravovanom v suchu, ako je saláma a chorizo, o mäsách upravovaných v múke, vrátane p t s a terín, a o údenom mäse a rybách. Čitatelia tu nájdu všetky klasické recepty: okrem iného na kačacie konfitované mäso, klobásy, prosciutto, slaninu, p t de campagne a knackwurst. Ruhlman a Polcyn tiež rozširujú tradičné základné výrobky a ponúkajú recepty na lososa údeného za tepla a za studena, krevety, homára a pórovú klobásu a grilovanú zeleninovú terinu. Všetky tieto techniky sú úžasným doplnkom súčasného jedálneho lístka.
Toto aktualizované vydanie, ktoré je dôkladne inštruktážne a plne ilustrované, obsahuje sedemdesiatpäť podrobných kresieb, ktoré čitateľa prevedú všetkými technikami. Kniha Charcuterie obsahuje nové recepty a revidované časti, ktoré odrážajú najlepšie vybavenie, ktoré je dnes k dispozícii: Revidované a aktualizované vydanie zostáva nespochybniteľnou autoritou v oblasti údenín.
