Nová kniha o jedlách Blízkeho východu

Recenzie čitateľov

Táto blízkovýchodná kuchárska kniha Claudie Rodenovej získala prevažne pozitívne recenzie pre širokú škálu autentických a dobre preskúmaných receptov, jednoduchosť pokynov a bohatý kultúrny kontext. Mnohí používatelia ocenili zaradenie príbehov a historických postrehov súvisiacich s jedlami, vďaka čomu nie je len kuchárskou knihou, ale aj cenným zdrojom informácií o blízkovýchodnej kuchyni. Niektorí čitatelia však kritizovali knihu za nedostatok obrázkov a malú veľkosť písma, čo by mohlo sťažovať jej používanie pri varení. Spomínalo sa aj vynechanie niektorých kultúrnych jedál, najmä z palestínskej kuchyne.

⬤ Komplexný výber autentických blízkovýchodných receptov
⬤ Jednoduché návody
⬤ Bohatý kultúrny a historický kontext
⬤ Vhodné pre začínajúcich aj skúsených kuchárov
⬤ Obsahuje osobné príbehy a anekdoty
⬤ Väčšina ingrediencií sa dá ľahko nájsť.

⬤ Obmedzený počet obrázkov
⬤ Malá veľkosť písma sťažuje čítanie počas varenia
⬤ Niektoré recepty môžu byť zložité
⬤ Kritika týkajúca sa vynechania palestínskej kuchyne.

(na základe 200 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The New Book of Middle Eastern Food

Obsah knihy:

Definitívny zväzok o varení na Blízkom východe, moderná klasika od ocenenej autorky bestsellerov Kniha o židovskom jedle a Stredomorie Claudie Rodenovej

Táto nová verzia, ktorá pôvodne vyšla v roku 1972 a ktorú James Beard označil za "míľnik v oblasti kuchárstva", predstavuje súhrn autorových dlhoročných rozsiahlych ciest po neustále sa meniacej krajine Blízkeho východu, počas ktorých zbieral recepty a príbehy.

Teraz obsahuje viac ako 800 receptov vrátane aromatických variácií, ktoré zvýrazňujú pokrmy a definujú krajinu pôvodu: vyprážaný cesnak, rasca a koriander z Egypta, škorica a nové korenie z Turecka, sumach a tamarind zo Sýrie a Libanonu, sirup z granátového jablka z Iránu, konzervovaný citrón a harissa zo severnej Afriky. Claudia Rodenová vypracovala jednoduchšie prístupy k tradičným jedlám, pričom používa zdravšie prísady a časovo úsporné metódy bez toho, aby sa vzdala výnimočnej chuti, sviežosti a štruktúry, ktorými sa vyznačuje kuchyňa tejto časti sveta.

Na týchto stránkach sa autorka opiera o všetky štyri hlavné kuchárske štýly regiónu:

- Vycibrená iránska kuchyňa, ktorej základom je vynikajúco pripravená ryža, ozdobená rôznymi druhmi mäsa, zeleniny, ovocia a orechov.

- Arabská kuchyňa zo Sýrie, Libanonu a Jordánska - v súčasnosti je najlepšia a je dobrým zdrojom pre zeleninové a pšeničné jedlá.

- Legendárna turecká kuchyňa s kebabmi, pšeničnými a ryžovými jedlami, jogurtovými šalátmi, slanými koláčmi a sirupovým pečivom.

- Severoafrická kuchyňa, najmä nádherné marocké jedlá s opojnou zmesou ostrého a sladkého, dokonale zladené v jedlách z kuskusu a tagine.

Od lákavých mezze - šťavnatých kúskov plnených fillo polmesiačikov a cigár, sekaných šalátov a plnených súst, ako aj tahiny, cíceru a baklažánu v mnohých podobách - až po špízové mäso a pikantné dusené jedlá a výdatné obilné a zeleninové pokrmy, tu nájdete bohatú škálu blízkovýchodnej kuchyne.