Čo si dať na večeru

Pôvodný názov:

What to Have for Dinner

Obsah knihy:

Kúpa tejto knihy zahŕňa bezplatný skúšobný prístup na stránku www.million-books.com, kde si môžete zadarmo prečítať viac ako milión kníh. Ide o OCR vydanie s preklepmi.

Úryvok z knihy: ČASŤ III. SPOLOČENSKÉ A FORMÁLNE VEČERE. FIREMNÉ VEČERE.

MENU Č.

I. V skutočnej pohostinnosti je emancipácia od srdca, ktorá sa nedá opísať, ale je okamžite citeľná a cudzinca hneď upokojí.

Washington Irving. Humrové kanapky. Parížska polievka.

Chlebové tyčinky. Plnený smäd, omáčka Bernaise. Pečené sedlo z diviny.

Zemiakové guľky. Pečené paradajky, chrenová holandská omáčka.

Veselý mätový sorbet. Paprikový a ovocný šalát. Orechové sendviče.

Ryžový puding s kompótom z pomarančov.

Galettes. Plnené hrozienka. Bonbóny.

Krekry. Syr. Noir.

n LOBSTER CANAPfiS. Humrové mäso roztlačte v mažiari a pridajte rovnaké množstvo žĺtkov z vajec uvarených natvrdo, roztlačených a navlhčených roztopeným maslom. Výrazne ochuťte soľou, kajenským korením a francúzskou horčicou a zvlhčite hovädzím extraktom.

Starý chlieb nakrájajte na plátky a odstráňte kôrky. Plátky nakrájame na ozdobu a opečieme na masle, kým jemne nezhnednú. Necháme vychladnúť, natrieme homárovou zmesou a ozdobíme krúžkami nakrájanými z bielkov vajec uvarených natvrdo a nadrobno nakrájanými olivami.

PARÍŽSKA POLIEVKA. 4 libry chudého hovädzieho mäsa, nakrájaného z 2 lyžíc maslového kola 1 lyžica chudej surovej šunky, 2 libry. kostnej drene jemne nasekanej 2 štvrťlitre studenej vody $ šálka, každá, mrkva, repa, 1 plechovka paradajok cibule a zeleru, nakrájané na 1 čajovú lyžičku korenia malé kúsky.

1 polievková lyžica soli 2 vetvičky petržlenu bobkový list Mäso utrite a nakrájajte na palcové kocky. Polovicu vložte do kotlíka spolu s kosťou, vodou a paradajkami. Zvyšnú polovicu opečieme na rozpálenej panvici s časťou drene z kosti, potom ju obrátime do kotlíka.

Pomaly zahrejte na bod varu a nechajte variť päť hodín. Šunku a zeleninu povarte päť minút na masle, potom ich pridajte do polievky spolu s korením, soľou, petržlenovou vňaťou a bobkovým listom. Varte jednu hodinu a...