Charcuterie a francúzska bravčová kuchyňa

Recenzie čitateľov

Kniha Jane Grigsonovej „Charcuterie and French Pork Cookery“ je vedecká práca, ktorá sa zaoberá zložitými detailmi francúzskej kuchyne bravčového mäsa a údenín, vhodná pre serióznych kuchárov a milovníkov jedla. Zahŕňa širokú škálu tém, od nástrojov a techník až po rôzne úpravy bravčového mäsa. Hoci ponúka množstvo informácií a nadčasových receptov, nemusí vyhovovať začiatočníkom alebo tým, ktorí hľadajú návod krok za krokom.

⬤ Vynikajúci vedecký zdroj a hlboké znalosti o údenárstve
⬤ nadčasové recepty
⬤ určené skúseným kuchárom
⬤ zasvätený historický kontext o francúzskej kuchyni bravčového mäsa
⬤ skvelé pre milovníkov jedla, ktorí chcú prehĺbiť svoje znalosti o tradičných úpravách mäsa.

⬤ Nie je vhodná pre začiatočníkov alebo príležitostných kuchárov
⬤ chýbajú pokyny krok za krokom
⬤ niektoré recepty sú nejasné a nepresné
⬤ absencia obrázkov môže odradiť začiatočníkov
⬤ rozvrhnutie nie je užívateľsky prívetivé
⬤ v niektorých aspektoch zastarané.

(na základe 44 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Charcuterie and French Pork Cookery

Obsah knihy:

V každom francúzskom meste je aspoň jeden obchodník s jedlom, ktorého výklady sú vyzdobené úžasnými ukážkami dobrého jedla: paštétami, terinami, galantínami, jambonom, saucissions sec a boudins. V obchode sa predávajú aj olivy, ančovičky, korenie a rôzne šaláty vlastnej výroby, takže jeho návšteva je ideálnou zastávkou na zostavenie piknikov a improvizovaných jedál.

Skutočná zručnosť mäsiara však spočíva v tom, že dokáže z ošípanej vyrobiť množstvo lahôdok; toto remeslo siaha minimálne do klasického Ríma, keď bola Galia preslávená svojimi šunkami. Kniha Jane Grigsonovej Charcuterie and French Pork Cookery, ktorá bola prvýkrát vydaná v roku 1969, ale dlhé roky nebola dostupná, je sprievodcom a knihou receptov.

Autorka opisuje všetky druhy údenín, ktoré sa dajú kúpiť, a spôsob, ako ich pripraviť. Opisuje, ako dusiť, piecť, variť a dusiť všetky druhy bravčového mäsa, ako pripraviť teriny, ako si vysušiť šunku a vyrobiť vlastné klobásy.