Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha sa teší veľkej obľube u milovníkov jedla, najmä u tých, ktorí sa zaujímajú o chémiu v pozadí varenia. Je oceňovaná pre svoj inovatívny prístup a je považovaná za východisko nového kulinárskeho hnutia.
Výhody:⬤ Skvelá pre gurmánov
⬤ vrelo odporúčaná pre tých, ktorí majú chemické vzdelanie
⬤ predstavuje inovatívne nápady na varenie
⬤ inšpiruje vášeň a kreativitu pri varení.
Nevýhody:V recenziách neboli uvedené žiadne významné zápory.
(na základe 4 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
Note-By-Note Cooking: The Future of Food
Obsah knihy:
Kniha Note-by-Note Cooking je míľnikom v análoch gastronómie, ktorý oslobodzuje kuchárov od obmedzení tradičných ingrediencií a metód prostredníctvom používania čistých molekulárnych zlúčenín. 1-Oktén-3-ol, ktorý má vôňu lesných húb; limonén, bezfarebný kvapalný uhľovodík s vôňou citrusov; sotolón, ktorého vôňa vo vysokých koncentráciách pripomína kari a v nízkych koncentráciách javorový sirup alebo cukor; tyrozín, aminokyselina bez zápachu, ale s príjemnou chuťou, ktorá je prítomná v syroch - tieto a mnohé ďalšie látky, niektoré sa vyskytujú v prírode, iné sa syntetizujú v laboratóriu, umožňujú vytvárať nové chute a vône rovnakým spôsobom, ako sa dajú kombinovať elementárne zvukové vlny a vytvárať nové zvuky.
Varenie podľa poznámok sľubuje, že dodá jedlám všetkých druhov nefalšovanú výživovú hodnotu a v skutočnosti zlepší zdravotné účinky takzvaných prírodných potravín. Varenie pomocou molekulárnych zlúčenín bude oveľa energeticky účinnejšie a ekologickejšie ako tradičné techniky varenia. Tento nový spôsob uvažovania o potravinách je predzvesťou etapy kulinárskej evolúcie, od ktorej závisí dlhodobé prežitie rastúcej ľudskej populácie.
Herve This jasne vysvetľuje vlastnosti prirodzene sa vyskytujúcich a syntetizovaných zlúčenín, vyvracia množstvo mylných predstáv o mieste chémie vo varení a ukazuje, prečo je varenie podľa poznámok zrejmým - a nevyhnutným - pokračovaním jeho predchádzajúcej priekopníckej práce v oblasti molekulárnej gastronómie. Príloha obsahuje reprezentatívny výber receptov, ktoré sú živo farebne ilustrované.
