Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Recenzie sa rozchádzajú v názoroch na knihu Hervého Thisa, pričom niektorí čitatelia oceňujú jej vedecké skúmanie potravín, zatiaľ čo iní ju kritizujú za neorganizovanosť, egocentrizmus a nedostatok praktických receptov.
Výhody:Mnohí čitatelia považujú knihu za prenikavú a informatívnu, najmä pokiaľ ide o vysvetlenie vedeckých poznatkov o varení a chuti. Povzbudzuje čitateľov, aby spochybňovali svoje kuchárske postupy, a poskytuje zábavný prístup k pochopeniu molekulárnej gastronómie. Preklad do angličtiny bol ocenený za sprístupnenie konceptov širšiemu publiku.
Nevýhody:Kritici poukazovali na to, že kniha často pôsobí ako rozvláčne, egocentrické rozprávanie plné nepodstatných anekdot a sebapropagácie. Vo viacerých recenziách sa uvádza, že jej chýba štruktúra, obsahuje nekvalitné čiernobiele fotografie a neobsahuje dostatok praktických receptov. Niektorí čitatelia mali pocit, že kniha nesplnila ich očakávania a nestojí za investíciu.
(na základe 17 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism
Obsah knihy:
Herve This, medzinárodne uznávaný chemik, populárna televízna osobnosť a autor bestsellerov, vedie prvé laboratórium venované molekulárnej gastronómii - vedeckému skúmaniu varenia a jedenia. Testovaním receptov, ktorými sa kuchári riadia už stáročia, a rôznych diktátov a maxím, od ktorých závisia, Herve This spája hlavu s rukou, aby obhájil a zmenil kulinársku prax.
Touto novou knihou vstupuje vedecký projekt Herveho Thisa do novej vzrušujúcej fázy. Pri príprave šiestich obľúbených bistro jedál - vajíčka na tvrdo s majonézou, jednoduchého consomme, jahňacieho stehna so zelenou fazuľkou, steaku s hranolkami, citrónového koláča a čokoládovej peny - izoluje presné chemické vlastnosti, ktoré šteklia naše zmysly a podnecujú naše chute. A čo je ešte dôležitejšie, spája myseľ a žalúdok a identifikuje metódy kulinárskej konštrukcie, ktoré oslovujú našu pamäť, inteligenciu a kreativitu.
Tým, že Herve This dokazuje, že tvorba jedla je rovnako uspokojujúca ako jeho konzumácia, obnovuje rovnováhu medzi jedlom a našou predstavivosťou. Výsledkom je revolučná perspektíva, ktorá bude lákať k väčším experimentom aj tých najpovolanejších kuchárov.
