Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha Hervého Thisa „Building a Meal“ má zmiešané recenzie, čitatelia oceňujú jeho vedecký prístup k vareniu, ale často kritizujú jeho organizáciu, dĺžku obsahu a zameranie na osobné anekdoty namiesto použiteľných receptov. Zatiaľ čo niektorí ju považujú za informatívnu a pútavú, iní ju opisujú ako rozvláčnu a trochu sklamanú.
Výhody:⬤ Poskytuje vedecký pohľad na varenie a chute.
⬤ Môže byť príjemná pre každého, kto sa zaujíma o stravovanie, nielen pre kuchárov.
⬤ Pútavý štýl písania pre odbornú tému.
⬤ Vyzýva čitateľov, aby sa hlboko zamysleli nad jedlom a varením.
Nevýhody:⬤ Rozvláčnosť a nesústredenosť s nadmerným množstvom osobných anekdot.
⬤ Chýba široká škála receptov alebo praktických aplikácií molekulárnej gastronómie.
⬤ Obsahuje priemerné fotografie, ktoré nezlepšujú obsah.
⬤ Niektorí čitatelia považujú preklad za slabý a knihu za neorganizovanú.
(na základe 17 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism
Obsah knihy:
Herve This, medzinárodne uznávaný chemik, populárna televízna osobnosť a autor bestsellerov, vedie prvé laboratórium venované molekulárnej gastronómii - vedeckému skúmaniu varenia a jedenia. Testovaním receptov, ktorými sa kuchári riadia už stáročia, a rôznych diktátov a maxím, od ktorých závisia, Herve This spája hlavu s rukou, aby obhájil a zmenil kulinársku prax.
Touto novou knihou vstupuje vedecký projekt Herveho Thisa do novej vzrušujúcej fázy. Pri príprave šiestich obľúbených bistro jedál - vajíčka na tvrdo s majonézou, jednoduchého consomme, jahňacieho stehna so zelenou fazuľkou, steaku s hranolkami, citrónového koláča a čokoládovej peny - izoluje presné chemické vlastnosti, ktoré šteklia naše zmysly a podnecujú naše chute. A čo je ešte dôležitejšie, spája myseľ a žalúdok a identifikuje metódy kulinárskej konštrukcie, ktoré oslovujú našu pamäť, inteligenciu a kreativitu.
Tým, že Herve This dokazuje, že tvorba jedla je rovnako uspokojujúca ako jeho konzumácia, obnovuje rovnováhu medzi jedlom a našou predstavivosťou. Výsledkom je revolučná perspektíva, ktorá bude lákať k väčším experimentom aj tých najpovolanejších kuchárov.
