Uchovávanie potravín bez mrazenia alebo konzervovania: Tradičné techniky využívajúce soľ, olej, cukor, alkohol, ocot, sušenie, skladovanie v chlade a mliečne kvasenie

Recenzie čitateľov

Kniha je vysoko cenená pre svoje komplexné a tradičné metódy uchovávania potravín bez chladenia, ktoré oslovujú nadšencov udržateľného života a záujemcov o sebestačnosť. Hoci poskytuje mnoho užitočných techník a chutí, chýbajú v nej podrobné návody, bezpečnostné pokyny a pokrýva obmedzený rozsah potravín.

⬤ Ponúka širokú škálu techník konzervovania potravín vrátane menej známych metód, ako je napríklad solenie a mliečne kvasenie.
⬤ Zdôrazňuje udržateľnosť a sebestačnosť tým, že učí čitateľov uchovávať potraviny bez konzervovania alebo mrazenia.
⬤ Poskytuje jednoduché a prirodzené metódy, ktoré zlepšujú chuť konzervovaných potravín.
⬤ Cenné pre tých, ktorí sa zaujímajú o život mimo siete alebo o prípravu na núdzové situácie.
⬤ Obsahuje užitočnú tabuľku na zladenie potravín s metódami konzervovania.

⬤ Niektoré pokyny nie sú dostatočne podrobné, čo začiatočníkom sťažuje ich sledovanie.
⬤ Spomínajú sa bezpečnostné otázky, pričom sa kladie obmedzený dôraz na pokyny týkajúce sa bezpečnosti potravín.
⬤ Obmedzený výber potravín, chýba najmä konzervovanie mäsa a niektorých bežných druhov zeleniny.
⬤ Niektoré recepty sú nejasné a nie sú dostatočne presné na presné meranie.
⬤ Pravdepodobne nevhodné pre čitateľov, ktorí nepoznajú staré konzervačné metódy.

(na základe 271 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Preserving Food Without Freezing or Canning: Traditional Techniques Using Salt, Oil, Sugar, Alcohol, Vinegar, Drying, Cold Storage, and Lactic Ferment

Obsah knihy:

Viac ako 250 jednoduchých a príjemných receptov!

"Metódy, ktoré sú tu uvedené, nás inšpirujú svojou vynaliezavosťou, prísľubom dobrého jedla a myšlienkou, že sa môžeme dobre stravovať po celý rok."- Deborah Madison

Predalo sa viac ako 100 000 výtlačkov!

Typické knihy o konzervovaní záhradných plodín takmer vždy predpokladajú, že moderní "záhradkári" budú zeleninu a ovocie variť alebo zamrazovať. Tu je však kniha, ktorá sa vracia k oslave tradičných, ale málo známych francúzskych techník skladovania a konzervovania jedlých plodov spôsobom, ktorý maximalizuje chuť a výživové hodnoty.

Táto kniha, preložená do angličtiny a s novým predslovom Deborah Madisonovej, zámerne ignoruje mrazenie a konzervovanie pri vysokých teplotách v prospech metód, ktoré sú lepšie, pretože sú menej nákladné a energeticky úspornejšie.

Vnútri sa dozviete, ako:

⬤ Zachovať bez straty živín.

⬤ Zachovať sušením.

⬤ Konzervovať pomocou oleja, octu, soli a cukru.

⬤ Vyrobiť sladkokyslé konzervy.

⬤ Zachovávať s alkoholom.

Ako uvádza Eliot Coleman v predslove k prvému vydaniu: "Techniky konzervovania potravín možno rozdeliť do dvoch kategórií: moderné vedecké metódy, ktoré z potravín odstraňujú život, a prírodné 'poetické' metódy, ktoré život v potravinách zachovávajú alebo ho posilňujú. Poetické techniky produkujú... potraviny, ktoré boli oslavované po stáročia a dnes sa považujú za gurmánske pochúťky.".

Kniha Uchovávanie potravín bez mrazenia a konzervovania ponúka viac ako 250 jednoduchých a príjemných receptov, v ktorých sa používajú miestne pestované a minimálne rafinované suroviny.

Základná príručka pre tých, ktorí hľadajú zdravé potraviny pre zdravý svet.