Zverejňovanie chutí: Etnografie jedla a zmyslov

Pôvodný názov:

Making Taste Public: Ethnographies of Food and the Senses

Obsah knihy:

Kniha Making Taste Public využíva etnografický prístup, aby ukázala, ako sociálne vzťahy formujú - a sú formované - chuťou jedla. Editorky Carole Counihan a Susanne H jlund si uvedomujú, že rôzne kultúry majú rôzne chuťové preferencie a chuťové princípy zakotvené v kuchyni, a preto sa pýtajú, ako tieto rozdiely vznikajú. Editorky zostavili 14 kapitol, aby ukázali, ako sa špecifické vplyvy stávajú súčasťou nášho zmyslového aparátu a identity prostredníctvom spoločných skúseností s výrobou, konzumáciou a rozprávaním o jedle.

Na základe prípadových štúdií z Ázie, Európy a Ameriky kniha predstavuje teóriu toho, ako sa chuť zverejňuje prostredníctvom každodenných praktík. Autori skúmajú, ako miesto, výrobné metódy a techniky varenia vytvárajú chute. Rozoberajú kritériá určujúce dobré a zlé chute a ako sa chute a spomienky vyvíjajú v čase. Skúmajú témy, ako napríklad to, ako môžu byť hodnoty zakotvené v chuti, a úlohu výchovy k chuti v potravinárskych hnutiach, domácnostiach a školách. V jednotlivých kapitolách sa skúmajú definície a mobilizácie chuti v rôznych inštitúciách, na verejných miestach a v regiónoch na celom svete s cieľom odhaliť etnografické chápanie toho, ako sa ľudia učia, zažívajú a zdieľajú chuť.

Kniha Making Taste Public, ktorá obsahuje príspevky zo Šalamúnových ostrovov, Dánska, Japonska, Kanady, Francúzska, USA a Talianska, je fascinujúcim opisom toho, ako sa náš zmysel pre chuť neustále formuje a pretvára v závislosti od sociálneho a kultúrneho kontextu, spoločenských a environmentálnych predpokladov. Kniha zaujme každého, kto sa zaoberá antropológiou, sociológiou, potravinárskymi štúdiami, zmyslovými štúdiami a humánnou geografiou.