Želé a ich formy

Recenzie čitateľov

Kniha ponúka hlboký ponor do histórie a receptov želé a ich foriem, čo je zaujímavé pre serióznych kuchárov aj nadšencov histórie. Hoci predstavuje cenné historické súvislosti a praktické informácie, niektorí čitatelia sa v nej ťažko orientujú, recepty sa v texte často miešajú a chýbajú im jasné pokyny.

Hlboký historický prehľad, praktické aktualizované recepty s použitím želatíny, krásne ilustrácie, množstvo zaujímavých historických informácií a inšpirácia na varenie s želé. Niektorí čitatelia ju považovali za mimoriadne pútavú a informatívnu.

Ťažké vyhľadávanie receptov kvôli chýbajúcemu indexu, zmätočnému návodu na prípravu receptov, veľkému zameraniu na historické aspekty na úkor zrozumiteľnosti a niektorým kritickým pripomienkam ku kvalite tlačených ilustrácií. Niektorí čitatelia si želali súčasnejšie prístupy k receptom.

(na základe 22 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Jellies & Their Moulds

Obsah knihy:

Peter Brears sa už dlho zoznamuje so želé vo všetkých podobách.

V detstve sa nimi kŕmil, v čase, keď bol riaditeľom múzeí v Yorku a Leedsi, sa venoval kurátorstvu ich foriem a súvisiacich artefaktov, vyrábal ich pre nespočetné množstvo historických potravinárskych výstav a podujatí. A želé je oveľa väčšia vec ako nejaké balenie zo supermarketu zmiešané s vriacou vodou.

V prvom rade to nebola továrenská želatína, ale množstvo vynaliezavých úprav kuchynských materiálov a ingrediencií. V druhom rade to nebola len obyčajná číra farebná hmota, ale optický hranol na predvedenie a premenu potravín, ktoré sa v nej nachádzali. Bol to najväčší zdroj kuchára, ktorý mohol vniesť farby, rozmanitosť a potešenie do prezentácie na stole.

V knihe je načrtnutá história želé, najmä v Anglicku, a rozoberá sa ich miesto v jedle, uvádza niekoľko receptov založených na rôznych nastavovacích látkach (karagén, želatína, izinglass) a tiež na obilné formy (flummery, tapioka, krupica, ryža, kukuričná múka atď.), opisuje, ako sa želé môže zostavovať vrstvením, vkladaním, obkladaním a pridávaním ovocia, orechov, zlata atď. a poskytuje vynikajúci ilustrovaný opis rôznych foriem želé.