Varenie a stolovanie v stredovekom Anglicku

Recenzie čitateľov

Kniha ponúka dôkladný a dobre preskúmaný výskum stredovekého varenia, stravovacích praktík a domáceho života, ktorý zaujme záujemcov o dejiny stravovania, antropológiu a archeológiu. Spochybňuje zaužívané mylné predstavy o stredoveku, predstavuje diferencovaný pohľad na stredoveké mravy a kulinárske praktiky a zároveň poskytuje praktické recepty so zmodernizovanými návodmi.

Kniha je prehľadná a usporiadaná, plná cenných historických a antropologických poznatkov. Opravuje mylné predstavy o stredovekej spoločnosti, poskytuje pútavé písanie, prehľadné recepty a početné ilustrácie. Je vhodná pre čitateľov, ktorí sa zaujímajú o jedlo, históriu a život v domácnosti, čím sa stáva komplexným zdrojom informácií pre nadšencov aj vedcov.

Značný rozsah knihy môže byť pre niektorých čitateľov odstrašujúci a niektoré recepty môžu byť náročné vzhľadom na obmedzenú dostupnosť tradičných surovín. Niektoré ilustrácie môžu byť nejasné a niektoré časti textu môžu bežných čitateľov ohromiť.

(na základe 10 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Cooking and Dining in Medieval England

Obsah knihy:

Táto nová práca Petra Brearsa, azda najväčšieho britského odborníka na historickú kuchyňu, sa zaoberá týmito dôležitými prvkami varenia a stolovania.

V sérii kapitol sa venuje kuchynským oddeleniam vo veľkých domácnostiach: počítárni, mliekarni, varni, cukrárni, varni a kuchyni. Tieto sú ilustrované architektonickými pohľadmi na zachované príklady v hradoch a kaštieľoch po celej krajine.

V kapitolách sa rozoberajú rôzne druhy kuchynského vybavenia: oheň, palivo, hrnce a panvice. Jednotlivé časti sú potom venované receptom a druhom pripravovaných jedál. Recepty sú tie, ktoré Peter Brears použil a vyskúšal pri stovkách ukážok pre verejnosť a pri varení pre muzeálne expozície.

Na záver sú kapitoly o podávaní večere a rituáloch, ktoré sa okolo nich vytvorili. Peter Brears tu nakreslil kreslený strip o servírovaní veľkej hostiny (umývanie rúk, podávanie obrusov, ochutnávanie jedov atď. ), ktorý bude trvale užitočný pre historických rekonštruktérov, ktorí chcú mať správne detaily.