Recenzie čitateľov
Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 5 hlasoch.
Pôvodný názov:
From Persia to Napa: Wine at the Persian Table
Obsah knihy:
Víno je považované za prirodzeného partnera mnohých skvelých kuchýň, ale len málo ľudí si ho spája s perzskou kuchyňou, jednou z najvyvinutejších kulinárskych tradícií na svete. V skutočnosti sú tieto väzby veľmi staré. V knihe Persia to Napa: Wine at the Persian Table sa prelína história, poézia, pohľad na moderné vinohradníctvo a množstvo receptov a vínnych párov, aby sa oslávil oprávnený vzťah vína a jedla na perzskom stole.
"Kto hľadá pôvod vína, musí byť blázon," vyhlásil kedysi perzský básnik a naznačil, že by malo stačiť len vychutnať si tento najväčší dar hrozna. Od jeho slov sa však vinárstvo dostalo až na severnú vysočinu Úrodného polmesiaca pred približne siedmimi tisícročiami, kde sa začalo jeho putovanie po Blízkom východe a potom do Európy v počiatkoch civilizácie. Irán bol jednou zo škôlok vínnej révy, a ako tam ríše vznikali a zanikali, kniežatá, kňazi, básnici a ľudia v bežnom živote si víno osvojovali rôznymi spôsobmi. Po príchode islamu do Iránu sa pitie vína niekedy vytratilo z povedomia verejnosti, ale nikdy nezmizlo. V tejto bohato ilustrovanej knihe Najmieh Batmanglij skúma túto dlhú a bohatú históriu a potom sa presúva do slávneho kalifornského údolia Napa Valley, vzdialeného pol sveta. Tam, v akejsi aktuálnej pocte minulosti, Američan iránskeho pôvodu Darioush Khaledi využíva najnovšie vinárske techniky na výrobu vynikajúcich vín vo vinárstve pripomínajúcom Persepolis, slávnostné hlavné mesto starovekej Perzskej ríše.
Záverečná časť knihy ponúka 80 receptov, sprievodcu perzským pohostinstvom, starým aj novým, a sezónne menu na rôzne príležitosti. Vo väčšine receptov zohráva úlohu hrozno, či už v podobe plodu, listu, šťavy, sirupu, nezrelého hrozna alebo jeho šťavy (verjuice), octu alebo vína. Hoci sú tieto recepty určené pre moderný stôl, sú tradičné - vychádzajú z rôznych zdrojov, ako je perzská kuchárska kniha z desiateho storočia alebo kulinársky archív perzského dvora zo šestnásteho storočia. Kniha má dve osobitné časti. V prvej, ktorú napísal Dick Davis, popredný odborník na perzskú literatúru, sa rozoberá jedinečné prepojenie medzi poéziou a pitím vína v perzskej kultúre. Druhá, ktorú napísal odborník na víno a jedlo Burke Owens, ponúka návod na kombinovanie vína s charakteristickými ingredienciami používanými v perzskej kuchyni. Ku každému receptu poskytol aj návrhy na víno.
