Veľká kuchárska kniha o tučnej kačici

Recenzie čitateľov

Kuchárska kniha Veľká tučná kačica je pozoruhodný prieskum kulinárskej cesty Hestona Blumenthala, ktorý umne spája históriu, recepty a vedu o potravinách. Hoci čitateľov zaujme kvalitným dizajnom, úžasnými fotografiami a pútavým rozprávaním, treba uznať, že zložitosť receptov ju robí nepraktickou pre väčšinu domácich kuchárov.

Vysokokvalitný papier a väzba, ohromujúca kresba a fotografie, pútavé rozprávanie o histórii Tučnej kačice a jej receptoch, hĺbkový výskum vedy o potravinách a príťažlivé ilustrácie umocňujúce rozmarný tón.

Recepty sú príliš zložité a často si vyžadujú špecializované vybavenie, čo ich robí nepraktickými pre domácich kuchárov; knihu možno považovať za predraženú a vhodnejšiu ako stolík na kávu než ako praktickú kuchársku knihu.

(na základe 50 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Big Fat Duck Cookbook

Obsah knihy:

V tejto obrovskej, nádhernej knihe sa dozviete celý príbeh o raketovom vzostupe Hestona Blumenthala a reštaurácie The Fat Duck, rodisku šnečej kaše a slaninovo-vajíčkovej zmrzliny, a zoznámite sa s vášňou, dokonalosťou a podivnou vedou, ktorá stojí za týmto mužom a reštauráciou.

Heston Blumenthal je všeobecne uznávaný génius a reštaurácia The Fat Duck bola dvakrát vyhlásená za najlepšiu reštauráciu na svete skupinou najlepších šéfkuchárov. Je však úplný samouk a príbeh jeho reštaurácie porušil všetky pravidlá v knihe.

Jeho úspech pramení z čírej posadnutosti, nekonečnej invencie a detskej zvedavosti, ako veci fungujú - či už ide o to, ako vôňa ovplyvňuje chuť, čo pre nás znamenajú rôzne chute na biologickej úrovni, alebo ako sa rozkladá teplota v strede suflé. V prvej časti kuchárskej knihy Veľká tučná kačica sa dozvedáme históriu reštaurácie od jej skromných začiatkov až po tretiu michelinskú hviezdu (v deň, keď sa o nej Heston dozvedel, rozmýšľal, ako presne bude môcť v tom mesiaci zaplatiť svojich zamestnancov). Ďalej sa zoznámime s 50 jeho charakteristickými receptami - sardinky na toastovom sorbete, losos pošírovaný so sladkým drievkom, horúci a ľadový čaj, čokoládové víno - ktoré sú síce náročné pre každého, kto nie je vybavený ľadovými kúpeľmi, dehydrátormi, vákuovými čerpadlami a dusíkom na vodovode, ale inšpirujú domácich kuchárov aj šéfkuchárov.

Nakoniec si vypočujeme odborníkov, ktorých vedecké know-how prispelo k Hestonovmu prevratnému svetu, a to na rôzne témy, ako je synestézia, krémovosť a očakávanie chuti. S úvodom Harolda McGeeho, neuveriteľnými farebnými fotografiami, ilustráciami Davea McKeana, viacerými stuhami, pravou plátennou väzbou a nádherným puzdrom je kuchárska kniha The Big Fat Duck nielen najbližšie k autobiografii najfascinujúcejšieho kuchára na svete, ale aj úžasným, farebným a radostným umeleckým dielom.