Historický Heston

Recenzie čitateľov

Kniha je pozoruhodnou kombináciou kulinárskej histórie a inovatívnych receptov v nádherne ilustrovanom formáte. Čitatelia oceňujú hĺbku výskumu a umeleckú prezentáciu, hoci niektorí spochybňujú prítomnosť modernistických prísad.

Výnimočný výskum historických britských receptov, úžasné fotografie a ilustrácie, zrozumiteľný text, jedinečné spojenie histórie a kulinárskeho vzdelávania, vysokokvalitné spracovanie, potešenie pre vážnych milovníkov jedla a krásna prezentácia.

Nie je vhodná pre príležitostných kuchárov, niektoré recepty sú príliš zložité a použitie modernistických prísad sa stretlo s kritikou zo strany tých, ktorí uprednostňujú tradičné metódy varenia.

(na základe 59 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Historic Heston

Obsah knihy:

Víťaz troch cien Jamesa Bearda

Kuchárska kniha roka

Varenie z profesionálneho hľadiska

a fotografie

Britská gastronómia má veľkú starú tradíciu, ktorá sa časom stratila. Teraz ju chce náš najvynaliezavejší šéfkuchár získať späť. Heston Blumenthal, ktorého meno je synonymom špičkovej kuchyne, stále nachádza najväčší zdroj inšpirácie v jedinečných a chutných jedlách, ktoré sa kedysi vyrábali na našom ostrove. To je tajomstvo jeho úspechu v svetoznámych reštauráciách The Fat Duck a Dinner, kde je kľúčový kontrast medzi starým a novým, moderným a historickým.

Historická kniha Heston mapuje hľadanie identity prostredníctvom najlepších britských kuchárskych receptov, ktoré siahajú od stredoveku až po neskorú viktoriánsku éru. Začnite s dvadsiatimi ôsmimi historickými jedlami, rozoberte ich, znovu ich zložte a čo máte? Vznešený pohľad na pochúťky dvadsiateho prvého storočia vrátane mäsového ovocia (1500), quaking pudingu (1660) a posmeškovej korytnačej polievky (1892). Heston skúma históriu každého z týchto vynálezov a vedu, ktorá ich robí funkčnými. Tieto jedlá zasadzuje do spoločenského kontextu a sleduje neznáme kulinárske stopy, pričom objavuje také kuriózne zdroje ako The Queen-like Closet z roku 1672 (ktorý ponúka vynikajúci spôsob sušenia husi). Vzniká tak svojrázna kulinárska história Británie.

Táto nádherná kniha poskytuje aj jedinečný pohľad na spôsob, akým Heston pracuje, s charakteristickými jedlami z reštaurácie The Fat Duck aj z reštaurácie Dinner, ktorá získala dve michelinské hviezdičky a umiestnila sa na 7. mieste v rebríčku 50 najlepších reštaurácií sveta. S nádhernou obálkou ilustrovanou géniom, ktorým je Dave McKean, jeho ilustráciami v celom texte a jednými z najvynikajúcejších fotografií jedál, aké ste kedy videli, je Historic Heston knihou, ktorú si treba vážiť. Myslíte si, že sa vyznáte v britskej kuchyni? Rozmyslite si to ešte raz.